​​ТАНИНЫ В ВИНЕ Почему от некоторых красных вин буквально 'вя | ВИНО НА УЖИН

​​ТАНИНЫ В ВИНЕ

Почему от некоторых красных вин буквально "вяжет" во рту? Всему виной танины! Давайте разберемся , что это такое?

Танины содержаться в коре, корнях, плодах и листьях. В процессе производства танины проявляются также в вине, чае и шоколаде.

В вине танины препятствуют проявлению окислительных процессов в организме. Более того, именно благодаря ним, вино становится лучше с годами. Способность к долгой выдержке проявляется из-за природных антиоксидантов, роль которых играют танины.

Однако считается, что от танинов могут появляться мигрени у людей, которые подвержены их появлению из-за дубильной кислоты. Тем не менее, достоверных доказательств на этот счет пока нет.

Откуда они появляются в вине?

Из винограда. Танины присутствуют в кожуре ягод, семенах и веточках от виноградины.

Из древесины (бочки). Такое появление танинов в вине происходит во время ферментации и выдержки. В этот момент у вина либо есть прямой контакт с бочкой, либо уже в саму бочку поместили щепки или даже порошковый танин, что дешевле.

Если вы являетесь любителем более "терпких" вин , с более высоким содержанием танинов , то мы рекомендуем вам выбирать красные вина из сортов Темпранильо, Каберне Совиньон , Саперави и Мальбек.

Если же вы наоборот предпочитаете более лёгкие варианты вин с меньшим содержанием танинов , то выбирайте вина из сортов Пино Нуар, Мерло и Гамэ.
Также танины "округляются" и становятся менее "цепкими" с выдержкой .
@wine4food