Любители виски знают как сильно на него влияет бочка. Важно всё — размер, сорт древесины, обжиг, а также то, какой напиток был в бочке до... Некоторые винокурни используют "финишную" выдержку, суть которой заключается в том, что после основной выдержки спирт переливают в винные бочки и "довыдерживают" в течение нескольких месяцев. Такой способ обогащает букет виски и изменяет его стиль.
Использование бочек из-под крепленых вин – самый распространенный вид «финишей». Чаще всего это портвейн, херес, мадейра, они придают сладость, тона сухофруктов и шоколада.
Также популярны бочки из-под красного сухого и белого сладкого вина. Первые привносят ноты красных ягод, вторые медовую сладость. Большой популярностью пользуются бочки из-под вин Бордо, но также можно встретить бочки из-под испанских и итальянских вин. Пионерами были Glenmorangie, сейчас к ним примкнули Bruichladdich, Benriach, Benromach, Arran и другие. Чаще всего информация о финише указывается либо прямо в названии виски, либо просто на этикетке.
