РЕЦЕПТ ВЗБИТОГО ГАНАША, КОТОРЫЙ НЕ НУЖНО СТАБИЛИЗИРОВАТЬ Сохраняй рецепт
Автор valeri_sweet_cake
Взбитый ганаш без стабилизации в холодильнике. Очень похож на шоколадное мороженое по вкусу
На молочном шоколаде 33-34% :
-сливки 33% 230 грамм
-молочный шоколад 250 грамм
Растопить шоколад и оставить остывать до 34-35 градусов.
Взбить сливки до состояния подтаевшего мороженого.
Ввести половину сливок в шоколад и перемешать на минимальной скорости. Ввести вторую половину, перемешать и можно работать. После стабилизации он становится гуще.
На темном шоколаде 54%
-сливки 33% 225 грамм
-сахарная пудра 60 грамм
-темный шоколад 150 грамм
Все так же как с молочным , только сливки взбивать вместе с пудрой .
Я использую в прослойку торта , в начинку капкейков и трайфлов
