Прекрасная книга, просто фантастическая. Набрёл на неё у Стаса | Подпольный дневник алкокритика

Прекрасная книга, просто фантастическая. Набрёл на неё у Стаса Лобанова в канале (один из немногих винно гастрономических каналов, за которыми я слежу и вам советую, Стас, в отличие от меня, постит чаще и всё по делу, по вину), и обнаружил, что она у меня уже давно в киндле.

Это мой паттерн: готовлюсь к очередной дегустации, открываю стопицот вкладок, а потом сдаюсь и иду на Амазон и Гугл плей. Обычно это происходит в тот момент, когда до начала дегустации осталось минут двадцать пять. Винная библиотека растёт. Как-нибудь на досуге в другой жизни всё это прочту.

Собственно книга: "Beyond Flavour: The Indispensable Handbook to Blind Wine Tasting". Автор Nick Jackson, маста оф вайн. Свежеиспеченный.

У любого здравомыслящего человека с маломальским университетским образованием волосы на голове встанут дыбом и сваляются в дреды от прочтения любого абзаца книжки под названием "Кроме запаха". Не книга, а чистосердечное признание в том, что вся наша область "винной экспертизы" — это беспримесный шаманизм.

Беспримесный и беспросветный, потому что это, и в самом деле, самая манкая книга для винных профи, выпущенная за последние лет десять. Потому что все хотят угадывать вино вслепую. И все обламываются.

Сейчас попробую объяснить вам всю нелепость нашего положения. Винный критик — это beyond logic. В целом, интуитивно понятно, зачем этот винный эксперт нужен: этикеток много, а зарплата одна. Винный эксперт может сэкономить время и предотвратить траты на всякую невкусную шляпу. Мол, вот это пей, оч хор, а вот это фу, дрянь, давите палеты танками. Этакий борец со злостными виноторговцами и еще более злостными сетями, которые норовят втюхать потребителю застоявшийся шлак. Ну, допустим. В идеале.

Уже на этом уровне всё непросто, потому что все вина мира невозможно распределить по какой-то одной шкале: вот это вкусно, а это на полшишечки вкуснее, а вот это в тяжелой бутылке и с золотыми буквами вкуснее в четыре раза, чем первое. Не катит. Невозможно. Забудьте. Вкуснее кому? Ему? Тебе? Ей? Папуасу Новой Гвинеи лет двадцати восьми, обожающему шоколадный попкорн и колу? Мне? Какому мне? Мне после выволочки от начальника-идиота или мне после четырёх часов изматывающего секса? Мне, покачивающемуся в гамаке у занзибарского моря или мне, дымящемуся на кухонной табуретке в ночь всех просроченных дедлайнов? Мне в мании или мне в депрессии? В понедельник или в пятницу?

Задача сложнее, чем кажется. Рассказать о вине, о том, какое оно, какое у него настроение, в какое твоё настроение у него есть шанс попасть. Вкус и аромат вторичны. Точнее тот способ, которым мы эспертно рассказываем об аромате и вкусе, — он вторичен, он не помогает, и наоборот затуманивает, потому что эксперт пользуется жаргоном, разработанным экспертным сообществом за последние сто лет. Этот жаргон применим к феноменам восприятия, которые представляют собой белый шум для нетренированного человека.

Но. У винного эксперта есть один пунктик. Он хочет не просто рассуждать о вине, он хочет владеть им. Это такой постоянный вопрос себе: а не тварь ли я дрожащая? А имею ли право? И вот ты прочитал миллион книг по вину и всё запомнил, и можешь начать рассказывать с любого места. И тут какой-нибудь Франсуа Паскалевич наливает тебе бокал из завёрнутой в фольгу бутылки: а ну-ка, братец, лизни, шо эта?

Угадать вино вслепую — камень преткновения. Для эксперта любого уровня и опыта. Супер узкая специализация и непрерывное перепробование одних и тех же вин в разных условиях и состояниях — это единственное, что помогает. Да, можно запомнить цельные вкусо-ароматические образы десятков и сотен отдельных вин. Но рабочей стратегии аналитической слепой дегустации, когда ты ориентируешься на конечный набор параметров и приходишь к однозначному выводу, не существует.