Нюхать - это счастье. Я и раньше любил нюхать. “This is the fi | Подпольный дневник алкокритика
Нюхать - это счастье. Я и раньше любил нюхать. “This is the final call for a passenger Vassily Raskov, traveling to Bordeaux” - эта фраза обычно застаёт меня в парфюмерном отделе. В пальцах зажаты веера из напшиканных бумажных полосок. В каждом кармане джинс, пиджака, куртки - свой аромат. Будь я героем фильма «Терминал», я б вообще не понял, в чем проблема. Поселился бы в духах.
Понимание того, что вкус вина тоже имеет значение, не сразу до меня дошло. Помню, на одной из первых лекций в «Энотрии» Анатолий Корнеев попросил оценить в процентах, что для нас важнее, вкус или аромат. Студенты, которые были на стороне вкуса, вызвали у меня недоумение и интерес. Так рассматриваешь какое-нибудь австралийское животное с парадоксальной раскраской и такой комбинацией элементов тела, какую даже в инстаграме Страдающего Средневековья не найти. Я носу отдал 90% и ещё подумывал, не отдать ли 95%, но решил всё-таки дать вкусу чуть больше, как бы авансом.
Лучшее вино для меня - то, которое ты можешь нюхать бесконечно, но оно тебе так нравится, что ты хочешь втереться в него дёснами, раскачать языком и съесть. И только из-за этой дурацкой несдержанности бокал вдруг пустеет. И вот ты сидишь и маешься, ты сам уничтожил объект обожания. Словом, глубокое переживание эроса и танатоса - вот, что такое хорошее вино. А вы говорите: не шарахнуть ли винишка?
В ту неделю кромешной ароматической тьмы я попробовал 150 вин. Сначала в отупелой растерянности, потом с интересом. Уникальный опыт. Вся сила восприятия сосредоточена на тактильных свойствах жидкости, которую ты наливаешь из бутылки вина. Кислотность, сладость, лёгкая горчинка - всё это работает в конечном итоге на то, как вино перекатывается по слизистой, и сделать вот этот перекат приятным - высочайшее мастерство винодела.
Вино на ощупь — это определенная текстура, определенная форма, вес и температура. И самое классное — это когда жидкость, отглатываемая из бокала вина, растекается как бы в замедленном темпе, мягко занимая всю полость рта, незаметно наращивая упругость и вес, но нигде не поддавливая, не тормозя, и так же медленно отступает, оставляя ощущение прохладной умытости и память слизистой об этом тактичном, благородном, сильном прикосновении, а в финале — ощущение раскрытого купола.
И вот на этом куполе должна светиться и медленно таять память о запахе, желательно, феерически сложном, с бесконечным числом оттенков, переливающихся один в другой. Загадочное словосочетание «длина послевкусия» именно об этом.
Купол вкуса - необходимое условие, чтобы от запаха по-настоящему кайфануть, но теперь я точно знаю, что 95% кайфа от вина (в моём случае) даёт обоняние.
Нюхать - счастье. Зашёл в лавку с ароматическими маслами, накупил всего. Ношу с собой. В каждом кармане по аромату.
