2021-09-16 09:49:06
ДВОЙНОЙ ЧИЗКЕЙК Время приготовления – 120 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 порцию:Бисквит:
Яйцо куриное (примерно 3 шт: 1 СО и 2 С1) — 155 гр
Сахар — 90 гр
Мед — 10 гр
Экстракт (ванили) — 3 капли
Масло сливочное — 20 гр
Молоко — 30 гр
Сыр сливочный — 40 гр
Мука пшеничная — 90 гр
Соль — 1 щепотка
1 слой:
Сыр сливочный — 160 гр
Сахар — 40 гр
Яйцо куриное — 1 шт
Сливки (от 33%) — 30 гр
Мука пшеничная — 5 гр
Экстракт (ванили) — 3 капли
2 слой:
Желатин — 3 гр
Маскарпоне — 150 гр
Сахар — 30 гр
Сливки — 150 гр
Экстракт (ванили) — 3 капли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Яйца, сахар, мед, соль и ваниль смешать и поставить на водяную баню. Прогреть до 40 - 45 градусов, помешивая.
Также, на водяной бане смешать масло, сливочный сыр и молоко. Отставить.
Взбить в теплом состоянии до увеличения объема и пышного состояния (если стекающим тестом нарисовать какой-либо узор, он должен не исчезать сразу).
Во взбитую массу аккуратно, складывающими движениями, ввести муку.
Небольшую часть взбитой массы смешать с молочно-творожной смесью (для дальнейшего ее равномерного распределения в основной массе и, чтобы долго не пришлось вымешивать и не нарушить пышность).
Ввести в основную массу и аккуратно смешать.
Выложить тесто в форму, дно которой застелено бумагой для выпечки, слегка ударить по столу, на котором, в несколько слоев, проложить кухонное полотенце.
Выпекать при 170 градусах около 35 минут. При готовности корж слегка пружинит от легкого надавливания, и зубочистка выходит сухой.
Вынув форму из духовки, перевернуть ее на решетку для остывания.
Лучше всего, оставить бисквит на ночь, завернутый в пищевую пленку, для "созревания". Верх (румяный) срезать тонким слоем или зачистить ножом.
Условно корж разделить на три части. Верхнюю треть срезать и обрезать румяный боковой край коржа, чтобы вес корж стал белым. Нарезать его маленькими кубиками (около 1 см)
Сделать первый творожный слой: смешать сливочный сыр с сахаром и ванилью. Размешать до однородности. Добавить яйцо и тоже перемешать. Добавить сливки и вмешать муку до однородного состояния.
Оставшийся корж поместить в форму (у меня кольцо диаметром около 16 см). и вылить на него первый творожный слой. Запечь в духовке по правилу чизкейка: краешки должны схватиться, а серединка слегка подрагивает.
Полностью остудить!
Замочить желатин в ледяной воде, пока будете готовить второй слой. Смешать до однородного состояния холодный маскарпоне, сахар и сливки. Слегка взбить (не надо взбивать до пиков!) и добавить растопленный на водяной бане желатин.
Чтобы не образовались комки или нити желатина при введении в основную массу, смешайте небольшую часть крема с желатином и введите это в основную массу.
Вылить второй слой на остывший первый. Присыпать частью бисквитных кубиков, чтобы они прилипли. Отправить в холодильник на 2 часа.
При запекании первого слоя низ зарумянился еще больше. Я срезала его без потери для качества торта. Основа стала еще нежнее!
Боковинку чизкейка смазать "клеящим" составом и украсить кубиками бисквита.
Это может быть любой крем, варенье, глазурь и т. п. Я приготовила такую смесь: растворила в 1 ст. л. сметаны 1 ч. л. (без верха) быстрорастворимого желатина и сахар по вкусу. Растопила на водяной бане. Немного подождала, чтобы смесь слегка загустела.
Из оранжевой шоколадной глазури я сделала листочки для украшения
Приятного аппетита!
92 viewsВиктория, 06:49
В
