2021-04-26 17:12:36
Кулич краффин
#рецептыотлилии
Этот кулич напоминает мне бутон розы мне очень нравится его оригинальное оформление, оно не нуждается в дополнительных украшениях. Он так же внутри как и снаружи имеет витое строение,спиралевидные узоры,а маковая ароматная в меру сладкая начинка увлажняет мякиш.вкусный,в меру сладкий,не хлопотный в приготовлении.
Ингредиенты:
Для теста:
Дрожжи сухие быстродействующие-6 г
Сахар-100г
Сливочное масло-50 г
Яйца-2шт+1 яичный желток
Молоко-110 мл
Ванильный сахар-10г
Соль-щепотка
Мука-около 350-400 г
Для прослоек:
Мак-120г
Яичный белок-1шт
Сахар-50г
Изюм-50 г
Орехи любые-30г
Корица по желанию-1 ч.л
Сливочное масло-60 г
Готовим тесто.
1.в миску просеиваем 300 г муки,добавляем соль и дрожжи,перемешиваем.
2.в другой ёмкости соединяем сахар обычный и Ванильный, 2 яйца и желток.белок аккуратно отделяем и убираем в холодильник. Взбиваем сахарно яичную смесь около 5 минут до растворения сахарных крупинок и получения посветлевшей пышной массы.
3.теплое молоко переливаем к яйцам.следом высыпаем смесь муки и дрожжей.
4.размешиваем массу до момента когда мука впитает всю жидкость.теперь небольшими порциями вводим к липкой смеси мягкое,подтаявшее масло.частями подсыпаем и муку,выкладываем содержимое миски на ровную поверхность и приступаем к замесу.
5.работаем руками 15 минут,не меньше.сначала масса будет очень липкой и влажной,не спешим сразу забивать её мукой.при длительном замешивании тесто заметно преображается,становится податливым и эластичным.вымешиваем пока тесто не перестанет сильно липнуть к рукам.мучной шар возвращаем в миску.помещаем в теплое место для растойки,до увеличения объёма в 2 раза.
6.пока подходит тесто,готовим начинку.мак доверху заливаем водой,доводим до кипения и выключаем огонь.накрываем кастрюлю крышкой и оставляем разбухать на 20-30 минут. Затем откладываем на сито,сливаем всю жидкость.возвращаем мак в кастрюлю и пробивает погружным блендером для измельчения.
7.добавляем сахар изюм и корицу.загружаем орехи,порубленные ножом,перемешиваем.
8.достаем белок из холодильника. Взбиваем миксером до стойкой белой массы,неподвижно при наклоне.переносим к остывшей маковой смеси,размешиваем.
9.тесто обминаем,делим на равные по весу части.колличество зависит от желаемого числа куличей.я приготовила 3 кулича среднего размера.по желанию можно сделать 2 больших.каждую часть теста раскатываем в тонкие вытянутые пласты,толщиной не более 3 мм.щедро смазываем сливочным маслом по всей площади.
10.распределяем треть маковой начинки ровным слоем,отступая от края 1~2 см.
11.плотно сворачиваем пласт по длине,формируя рулет со спрятаной во внутрь начинкой.
12.острым ножом разрезаем заготовку вдоль на 2 части.не прорезаем до конца 2 см.
13.начинаем скручивать половину рулета срезом наружу.
14.продолжаем закручивать изделие.получается заготовка,напоминающая бутон . Аналогично формируем рулеты и скручиваем улитки из оставшихся двух частей.
15.помещаем заготовки в смазанные маслом формы для куличей.
16.оставляем в тепле на час до подъёма теста.затем отправляем в разогретую до 180градусов духовку. Выпекаем куличи около 30-40 минут,время зависит от размера заготовок. Либо протыкаем деревяной палочкой,и если палочка выходит сухой то куличи готовы.остужаем.кулич краффин не требует покрытия белковой или другой глазурью.верхушка должна остаться голой.,иначе плотный белый слой спрячет все её изящество.достаточно слегка присыпать сахарной пудрой.
1.0K viewsedited 14:12
Р
