Совиньон Блан по необычной технологии Сегодня Международны | Вино и скидки
Совиньон Блан по необычной технологии
Сегодня Международный день Совиньон Блан. Этому событию посвящу вечерний пост, а пока хочу познакомить вас с вином из этого сорта, сделанному по необычной технологии (статья на английском). Возможно, такие методы практикуются еще где-то, но я об этом не слышал.
В 2017 году компания Diemersdal Wine Estate удивила винодельческую промышленность ЮАР, выпустив вино, изготовленное из замороженного сока совиньон блан. Виноград машинного сбора прессовали, а сок помещали в пластиковые резервуары, которые разместили в контейнерах-рефрижераторах. Через 4-5 месяцев замороженный сок осторожно разморозили на солнце, после чего ферментация и винификация прошли в обычном режиме. Винодельня назвала вино Winter Ferment Sauvignon Blanc.
В результате получилось вино с интенсивным ароматом крыжовника, гуавы и сладкого грейпфрута. Причиной стала неожиданно высокая концентрация летучих тиолов по сравнению с незамороженным вином. Летучие тиолы представляют собой мощные ароматические соединения, которые отвечают за такие ароматы, как гуава, маракуйя, грейпфрут и листья томата. Они особенно распространены в винах из совиньон блан. В 2019 году исследовательская группа в Австралии проверила влияние замораживания винограда и сока совиньон блан на состав и качество вина. Результаты показали, что по сравнению с винами, ферментированными непосредственно после дробления, вина, изготовленные из замороженного винограда и/или сока, имели повышенную концентрацию летучих тиолов (до 10 раз больше) и более интенсивный аромат. Сейчас проводится еще одно исследование, для изучения влияния таких факторов, как продолжительность замораживания и стадия замораживания.
Возвращаясь к вину - Diemersdal Winter Ferment Sauvignon Blanc не только заслужил признание среди потребителей, но и получил ряд наград на конкурсах (4 года подряд попадает в топ-10 лучших совиньонов ЮАР, золото и серебро на международном конкурсе Concours Mondial du Sauvignon). К сожалению, в Россию это вино не возят. Но Diemersdal выпускает и другие интересные совиньоны - например, винный эксперт Тим Аткин высоко котирует The Journal Sauvignon Blanc и Wild Horseshoe Sauvignon Blanc (оба с ферментацией и выдержкой в дубе), а также 8 Rows Sauvignon Blanc. Последний продается в России за 2300р. (L-Wine с 40% скидкой), что выглядит не самым гуманным предложением (в ЮАР стоит около 800р.).
