«Мутное» просекко На сайте Vinography вышла статья Алдера Ярр | Вино и скидки
«Мутное» просекко
На сайте Vinography вышла статья Алдера Ярроу о категории просекко Sui Lieviti, которая способна навязать конкуренцию популярным нынче петнатам.
Полное название категории - Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Sui Lieviti DOCG Brut Nature (с 2019 года). Это просекко с непродолжительной вторичной ферментацией в бутылках без удаления осадка («Sui Lieviti» в переводе с итальянского означает выдержку на осадке). В результате получается «слегка мутное игристое вино с мелкими пузырьками, менее выраженными яблочными нотами, более комплексным ароматом и хлебными нотами». Замечу, что все вина этой категории - брют натюр (сахара менее 3 г/л).
Занятно, что «на терруаре» в ресторанах предлагают 2 вина подачи такого вина - «clear» и «cloudy». В первом случае вино аккуратно разливают и осадок остается на дне бутылки, во втором - бутылку взбалтывают перед подачей и вино становится слегка мутноватым (в статье есть фото, чтобы продемонстрировать визуальные различия). Ярроу утверждает, что разница в восприятии разительная. И дает следующее резюме по итогам дегустаций - «это не глубокие вина и они не предназначены для выдержки, но они вкусные и их приятно пить».
Кстати, до введения на законодательном уровне, стиль «sui lieviti» был известен как «col fondo». Но этот термин не фигурировал ни в одном винном законе. Более того, две «ушлые» компании зарегистрировали «col fondo» как товарный знак. Казалось бы, теперь все начнут писать на винах «sui lieviti» и забудут о «col fondo». Но некоторые производители вин в такой стилистике не вписываются в требования «sui lieviti» по давлению в бутылках и остаточному сахару. Наверное, они продолжат использовать в названии «col fondo», а на контрэтикетке дописывать «Vino frizzante a rifermentazioni in bottiglia». Вот такая вот итальянская путаница.
P.S. В статье Ярроу «приложил» петнаты - он пишет, что это полная ерунда и в среднем только 25% петнатов заслуживают внимания. Любопытно узнать ваше мнение - ниже будет опрос.
