Магия, астрология, брожение на мезге: оранжевые рислинг, трам | Vinifera
Магия, астрология, брожение на мезге: оранжевые рислинг, траминер и ребула
Оранжевые вина — то есть полученные брожением мезги белого винограда — рассказывают нам об архаичном крестьянском виноделии. Чтобы получить чистое белое, вам нужен винодельческий пресс — прерогатива высокоорганизованных обществ со сложной иерархией и разделением труда. Оранжевые вина не требовательны; они нарочито антиаристократичны — но при этом иронично дороги, как любой ремесленный продукт. На Кавказе они органично живут в домашнем виноделии около семи тысяч лет, со времен неолитической аграрной революции. И, наверное, поэтому самый популярный сорт для «оранджей» по всему миру — грузинский ркацители, растущий вне своей исторической прародины от Крыма до Калифорнии.
Оранжевое ассоциируется с ркацители так плотно, что нам становится сложно разделять «орандж» как технологию со вкусоароматикой этого сорта. Поэтому, вместо заказа очередной оранжевой Грузии, мы дополнили ассортимент «Виниферы» тремя оранжевыми других сортов — рислингом, траминером и ребулой.
Melsheimer Riesling Orange 2019 (3990₽) создан мозельским виноделом, не лишённым иронии. Четыре недели брожения на мезге, год выдержки в дубовой бочке и никаких добавленных сульфитов. Это идеальное вино для «детей цветов»: у него есть немецкий сертификат «Общества защиты природных ресурсов», сертификат немецкого консорциума экологического виноделия Ecovin и биодинамический сертификат Demeter — если по счастливой случайности вы не слышали про виноделов-биодинамистов, то они используют магию и астрологию в качестве системообразующих сельскохозяйственных практик. Оно сертифицировано Европейским вегетарианским союзом как «веганское». И при том, что на контрэтикетке крупно написано «без добавления диоксида серы», ради исполнения европейского законодательства надпись «содержит сульфиты» все же присутствует — потому что природные сульфиты есть в любом вине. Нет, это не может не быть троллингом.
Австрийский Landauer Gisperg Traminer Wild 2017 (4290₽) интересен как пример высокоароматного терпенового сорта в оранжевом исполнении — яркая цветочная ароматика должна интересно обыграть брутальную терпкость кожицы. Дрожжи, как водится, дикие, спонтанная ферментация всегда медленная. Косулю на этикетке зовут Фреди, и он, как сообщается, выполняет органический зеленый сбор, понижая урожайность в пользу качества.
Guerila Rebula 2018 (2890₽) из Словении, и словенская ребула, она же итальянская риболла джалла, с ее характерными животными тонами часто встречается сейчас именно в оранжевом исполнении. Тоже магия и астрология, подтвержденная значком Demeter, медленная ферментация на диких дрожжах. Рассказ о традиционных практиках, сбереженных предками, приводится на контрэтикетке не без лукавства — в Средние века за биодинамический подход сожгли бы на костре. Получилось довольно тонкое вино в минеральной стилистике, с выраженным медовым и цветочным тоном.
Продолжая тему ритуальных действий со спорным смыслом, напоминаем вам, что в воскресенье, 27 июня, магазин Vinifera работать не будет — во Всеророссийский день молодежи в Калининградской области запрещено продавать алкоголь. Пожалуйста, планируйте свои покупки заранее.
