Vinifera

2021-06-29 17:13:27 ​Вина Marques de Casa Concha: добиваем стереотипы о винах Чили

На полках «Виниферы» — вина из высокой линейки Marques de Casa Concha от крупнейшего чилийского производителя Concha y Toro, основанного в 1883 году. Как и большинство Чили в нашем ассортименте, это позиции, развенчивающие до сих пор популярный стереотип о винах этой страны как грубых, брутальных и скучноватых. Цены на них всего на пару долларов выше, чем цены производителя в момент релиза — и ещё один стереотип о том, что в России всё продаётся с конской наценкой, разбивается вдребезги.

Merlot Maule Marques de Casa Concha 2015 (1890₽) — свежее и сочное моносортовое мерло. Винтаж 2015 года получил от WineSpectator 88 баллов из 100 и рекомендацию «выпить сейчас». Свежее и сочное мерло из долины Мауле, полное бодрых красных слив, подвяленной вишни и мочёных ягод, минеральное послевкусие и немного мясных нот на финише. Цена в 1890₽ весьма удачна для вина такой ценности, учитывая, что цена производителя в момент релиза составляла 25 долларов — всего на 1 доллар меньше.

Cabernet Sauvignon Maipo Valley Marques de Casa Concha 2015 (1890₽) — каберне совиньон с участка «Пуэнте Альто». Оценка WineSpectator для совпадающего года — 89/100, в ароматике преобладают шоколадный мусс и восточные специи, чернослив, черника и чёрная вишня. Лёгкие ментоловые акценты проявляются ближе к длинному, кремовому послевкусию. При стоимости в 1890₽ (всего на 1 доллар больше, чем цена производителя в момент релиза) эта позиция выглядит крайне удачной по соотношению ценности и цены.

Chardonnay Limarí Valley Marques de Casa Concha 2017 (1890₽) — плотное, текстурное, сильно выдержанное бочковое шардоне из прибрежного (22 км от океана) региона Лимари. 12 месяцев в бочках из французского дуба на тонком осадке, в ароматике — удачное сочетание ромашкового настоя и свежих белых яблок, зелёных персиков и свежих цитрусовых под толстой шапкой взбитых сливок, припорошенной корицей. Оценка придирчивого рейтинга WineSpectator — 89/100. Цена производителя в момент релиза — 22 доллара, цена на полке «Виниферы» — 1890₽, разница совсем невелика. Аргументы, кажется, исчерпывающие. Открыть/Комментировать

2021-06-26 15:09:23 ​Магия, астрология, брожение на мезге: оранжевые рислинг, траминер и ребула

Оранжевые вина — то есть полученные брожением мезги белого винограда — рассказывают нам об архаичном крестьянском виноделии. Чтобы получить чистое белое, вам нужен винодельческий пресс — прерогатива высокоорганизованных обществ со сложной иерархией и разделением труда. Оранжевые вина не требовательны; они нарочито антиаристократичны — но при этом иронично дороги, как любой ремесленный продукт. На Кавказе они органично живут в домашнем виноделии около семи тысяч лет, со времен неолитической аграрной революции. И, наверное, поэтому самый популярный сорт для «оранджей» по всему миру — грузинский ркацители, растущий вне своей исторической прародины от Крыма до Калифорнии.

Оранжевое ассоциируется с ркацители так плотно, что нам становится сложно разделять «орандж» как технологию со вкусоароматикой этого сорта. Поэтому, вместо заказа очередной оранжевой Грузии, мы дополнили ассортимент «Виниферы» тремя оранжевыми других сортов — рислингом, траминером и ребулой.

Melsheimer Riesling Orange 2019 (3990₽) создан мозельским виноделом, не лишённым иронии. Четыре недели брожения на мезге, год выдержки в дубовой бочке и никаких добавленных сульфитов. Это идеальное вино для «детей цветов»: у него есть немецкий сертификат «Общества защиты природных ресурсов», сертификат немецкого консорциума экологического виноделия Ecovin и биодинамический сертификат Demeter — если по счастливой случайности вы не слышали про виноделов-биодинамистов, то они используют магию и астрологию в качестве системообразующих сельскохозяйственных практик. Оно сертифицировано Европейским вегетарианским союзом как «веганское». И при том, что на контрэтикетке крупно написано «без добавления диоксида серы», ради исполнения европейского законодательства надпись «содержит сульфиты» все же присутствует — потому что природные сульфиты есть в любом вине. Нет, это не может не быть троллингом.

Австрийский Landauer Gisperg Traminer Wild 2017 (4290₽) интересен как пример высокоароматного терпенового сорта в оранжевом исполнении — яркая цветочная ароматика должна интересно обыграть брутальную терпкость кожицы. Дрожжи, как водится, дикие, спонтанная ферментация всегда медленная. Косулю на этикетке зовут Фреди, и он, как сообщается, выполняет органический зеленый сбор, понижая урожайность в пользу качества.

Guerila Rebula 2018 (2890₽) из Словении, и словенская ребула, она же итальянская риболла джалла, с ее характерными животными тонами часто встречается сейчас именно в оранжевом исполнении. Тоже магия и астрология, подтвержденная значком Demeter, медленная ферментация на диких дрожжах. Рассказ о традиционных практиках, сбереженных предками, приводится на контрэтикетке не без лукавства — в Средние века за биодинамический подход сожгли бы на костре. Получилось довольно тонкое вино в минеральной стилистике, с выраженным медовым и цветочным тоном.

Продолжая тему ритуальных действий со спорным смыслом, напоминаем вам, что в воскресенье, 27 июня, магазин Vinifera работать не будет — во Всеророссийский день молодежи в Калининградской области запрещено продавать алкоголь. Пожалуйста, планируйте свои покупки заранее. Открыть/Комментировать

2021-06-25 12:47:57 ​Друзья! 27 лет назад, 24 июня 1993 года президент России Борис Ельцин издал распоряжение N 459-рп «О праздновании Дня молодёжи», которое предписывало отмечать этот праздник 27 июня. А также рекомендовал органам власти устраивать в этот день встречи, концерты, выставки, выступления молодёжных творческих коллективов и других акций.

В связи с этим, а также с действующим в регионе законодательством, торговля алкоголем в ближайшее воскресенье, 27 июня в Калининградской области запрещена, и магазин «Винифера» работать не будет. Планируйте ваши визиты к нам соответственно.

Желаем вам удачных встреч, концертов, выставок, выступлений молодёжных творческих коллективов и других акций! Открыть/Комментировать

2021-06-22 18:26:52 ​WFU Weimar Werkstück Weimarer Poetenweg Riesling 2019

«Weimar Werkstück — Weimarer Poetenweg» — название единственного виноградника около Веймара, Тюрингия. На его 46 гектарах возделываются 12 сортов, а название с одной стороны указывает на ручной труд как на ценность, а с другой напоминает о том, что Веймар — город Гёте и Шиллера; никакого более глубокого контекста за ним нет.

Это совсем молодой виноградник. Хотя в Средние века и в Новое время вокруг Веймара росли лозы, в XX веке эту область не считали пригодной для коммерческого виноделия. «Weimar Werkstück — Weimarer Poetenweg» — дитя эпохи глобального потепления; этот виноградник был заложен в 2008 году виноделом Георгом цур Липпе, владельцем крупнейшей в Саксонии винодельни Schloss Proschwitz. С 2015 года его 46 га принадлежат кооперативу виноградарей Winzervereinigung Freyburg-Unstrut. На обращенном на юг к реке Ильм склоне условия для виноградарства практически идеальны — почвы из ракушечника, как в Бургундии, прекрасная инсоляция, большая суточная разница температур из-за преобладающих северных ветров, приносящих прохладный влажный воздух. И если в XX веке сумма активных температур в этом месте не позволяла винограду вызревать, то сейчас она соответствует изящной мозельской стилистике.

И он действительно очень напоминает мозельские рислинги. Сначала закрытый, тонкий, аристократичный; потом в ароматике появляются лайм, ананас и белые цветы. Совсем не петрольный — это цветочная ипостась главного немецкого сорта, но в развитии стилистика становится более каменисто-минеральной. Великолепная свежайшая кислотность. Наша оценка — как минимум 87/100; за 1140₽ на полке в «Винифере» он уверенно обыгрывает всех своих немецких конкурентов. И это, действительно, очень поэтичное вино. Открыть/Комментировать

2021-06-21 17:03:30 ​Loïc Raison De Degustation (840₽) — сидр из высокой линейки Ma Collection, сделанный при помощи дрожжей для крепкого алкоголя. Сидролог Loïc Raison Уильям Уайм, большой любитель виски, использовал именно этот напиток в качестве вдохновения, в результате получился самый сложный в смысле ароматики сидр. Крепость здесь такая же, как у базового брюта, но ощущаются высшие спирты куда ярче, как в первом носе, так и на финише. Древесные тона и танины меньше, чем у предыдущих позиций, но в целом вкусоароматика намного более интенсивная и запоминающаяся.

Loïc Raison Cuvée Réserve (840₽) — сухой сидр длительного (4 месяца) созревания, выдержанный в бочках из французского и американского дуба, которому не помешает аэрация в больших винных бокалах. В нём сидролог Уильям Уайм делает реверанс в сторону любителей выдержанного кальвадоса; древесных тонов здесь гораздо больше, а средний для сухого сидра (2,5 г/л) остаточный сахар даёт телу достаточную плотность. Наиболее самодостаточная и харизматичная позиция в линейке Loïc Raison, особо не требующая гастропары, чтобы доставить удовольствие. Открыть/Комментировать

2021-06-21 17:02:42 ​Loïc Raison: сидры со столетней историей от суровых бретонцев

На полках (точнее, на стойке) «Виниферы» — линейка французских яблочных сидров из Бретани от одного из старейших производителей, семейной компании Loïc Raison. Луи Райзон-старший основал в маленькой коммуне Домань производство сидра в 1918 году. Его сын (тоже Луи) спустя пару десятков лет придал делу размах, однако семейное имя появилось на бутылках сидра лишь полвека спустя — в середине 80-х годов. Сейчас Loïc Raison — это один из лидеров в производстве сидра во Франции. Этой компании принадлежит почти четверть рынка внутри страны, и масштабная экспансия за её пределы — лишь вопрос времени.

Бретань, расположенная на северо-западном краю Франции — место обитания довольно суровых людей, потомков кельтов, регулярно пытающихся отделиться от Пятой республики. Линейка Loïc Raison тоже по-хорошему скромна: в серии Mes Iconiques представлены базовые сидры, в серии Ma Collection — позиции посложнее, но всего их семь. После технической дегустации, проходившей, кстати, в «Винифере», наши партнеры выбрали для импорта пять позиций, включая базовый Brut Intense в бутылках 0,33, и это отличные напитки для драматических температур, которые приключились нынешним летом на Балтике.

Loïc Raison Brut Intense (600₽ за бутылку 0,75 и 300₽ за бутылку 0,33) — спокойный, даже чуть нейтральный, но отлично освежающий и потому вполне универсальный базовый сухой (1,7 г/л сахара) сидр производителя. Месяц ферментации, среднее тело, лёгкие танины и много сладких красных яблок, вместе с кожицей и косточками. На заднем плане — тонкие тона древесины, свежего хлеба, орехов, карамели и белого перца. Главное — не относиться к сидру как к некоей странной разновидности белого вина; в таком случае, кислотность может показаться недостаточно высокой, хотя по меркам сидров с ней тут всё вполне неплохо.

Loïc Raison Traditionnel (600₽ за бутылку 0,75) — нефильтрованный сухой сидр в традиционной, рустикальной стилистике. Сахара тут больше почти в 2 раза — 3,3 г/л, при той же 6-градусной крепости. Тело, соответственно, ощущается более полным, а отсутствие фильтрации вызывает в памяти ощущение свежевыжатого сока с мякотью прямо из-под бабушкиной соковыжималки. Больше горчинки, больше спелых яблок, больше танинов, больше яркости — сидр «на максималках». Не такой освежающий, как Brut Intence, но гораздо более выразительный и насыщенный. В паре с запечённым камамбером составит отличный ланч в жаркий полдень — ну или завтрак, если особых планов, кроме как запечься самим, на этот день у вас нет.

Loïc Raison Doux (600₽) — сладкий сидр с невысоким (3 градуса) алкоголем. Содержание сахара на уровне 58 г/л достигается благодаря традиционной технологии остановки брожения, называемой «кивинг». Суть её в том, что работа дрожжей останавливается за счёт вывода из сусла питательных веществ, в первую очередь пектинов. В сусло засыпают кальций в виде обычного мела, пектины соединяются с ним в подобие геля, который поднимается наверх и образует то, что французы называют chapeau brun — «коричневая шляпа». Дрожжи отправляются в мир иной, сусло сливают и фильтруют, результат — самый насыщенный из всей линейки десертный сидр.

Для производства Loïc Raison Doux берут самые кислотные яблоки позднего урожая, поэтому высокое содержание сахара отлично сбалансировано кислотностью. Ближайшая аналогия — пирог из карамелизированных красных яблок, во Франции такой называют tarte Tatin, по имени сестёр Татин, подававших его в ресторане своего отеля. Пирог на слоёном тесте, в богатом исполнении, с изюмом, орехами и сухофруктами, дополнительно политый карамельным соусом. Открыть/Комментировать

2021-06-18 17:41:44 ​Для завтрашнего отчаянного рывка на море (выезжать лучше до рассвета) стоит вооружиться тонким морским минеральным белым вином. Huteau Boulanger Muscadet Sevre et Maine Sur Lie 2017 (1240₽) — одно из самых морских на наших полках.

Сорт мелон де бургонь собственной яркой вкусоароматикой похвастаться не может. Зато при выдержке на тонком осадке (это белое из Мюскаде выдерживают так 12 месяцев) в нём раскрываются все тона моря — бриз, соль, мокрые камни, горячий песок. А ещё — много цитрусовых, лимон, лайм, капля йода на цедре грейпфрута — и внезапно в динамике появляется флердоранж. В конце — зефирно-кремовые тона, и очень элегантный рот.

По совокупности факторов мы оценили это мюскаде в 87 баллов из ста. Спешите, осталось немного. Открыть/Комментировать

2021-06-18 17:09:59 ​Для аномальной жары мы подобрали несколько белых вин с почти такой же высоким, как температура за окном, соотношением ценности и цены. Rodaro Sauvignon Colli Orientali del Friuli 2018 (1490₽ по акции вместо 2990₽) — совиньон блан, хотя из региона Фриули больше ожидаешь получить другой совиньон — вер, он же совиньон зелёный.

Много тонких белых фруктов и цитрусовых, стальной минеральности и тонизирующей кислотности; всё украшает лист базилика и тонкая ароматика помидорной рассады. Ручной сбор, выдержка в стали до года, производитель утверждает, что потенциал развития — не меньше 8 лет. Но с такой удачной скидкой, какую нам удалось получить — более 50% — его стоит взять прямо сейчас, хорошенько охладить и отправиться наблюдать закат куда-нибудь, докуда ещё не дотянулась липкая волна туристического ажиотажа.

Места подскажем при покупке. Открыть/Комментировать

2021-06-15 12:44:51 ​The Koshi-No Shinobu Malt Whiskey Mizunara Oak (3990₽ по акции вместо 4990₽) — пусть и базовый молт дистиллерии, но сложный и очень самобытный. Увяленная кожура апельсинов, ириски тофи, обжаренные лесные орехи, травяной чай, белый шоколад и восточные специи сменяют друг друга в динамичной ароматике. Рот удивляет мягкостью, он более фруктовый, чем в бленде, но перец и кондитерские специи очерчивают чёткий, изящный контур. Открыть/Комментировать

2021-06-15 12:37:23 ​На полках «Виниферы» снова появились японские виски Shinobu по отличной акционной цене. Молт и бленд, выдержанные в традиционном японском дубе мизунара, были хороши и по базовой цене, но нам опять удалось взять их у импортёра с приличной скидкой, и теперь это просто праздник какой-то.

The Koshi-No Shinobu Blended Whiskey Mizunara Oak (2690₽ по акции вместо 3490₽) — базовый бленд Shinobu, половина зернового и половина солодового дистиллята с отличным балансом фруктов и специй. Поджаренные на слабом огне в сливочном масле орехи, грушевое желе и жимолость присыпаны горкой чёрного свежемолотого перца, апельсиновой цедрой и гвоздикой. Долгое послевкусие с тонами спелых грейпфрутов и печёных яблок, политых шоколадом и припорошенных ванилью. Открыть/Комментировать