Технология производства и выдержка
Коньяк
Процесс изготовления коньяка намного сложнее и регулируется строже, чем производство виски. Дистилляция виноградного сусла осуществляется только в “шарантском” перегонном кубе строго в два этапа. В бочки коньяк должен быть залит не позже 1 апреля года, следующего за сбором винограда и изготовлением вина. Именно с этого дня начинается отсчет выдержки.
Древесина для изготовления бочек может быть только из:
• Лимузенского дуба,
• Черешчатого дуба (Тронсе).
