Вегетаріанські рецепти 🥦

2022-11-21 10:00:15 ​ ВЕГАНСЬКІ ФРИКАДЕЛЬКИ
з грибами, рисом та квасолею

ІНГРЕДІЄНТИ:

• ½ ч. л. оливкової олії
• ½ жовтої цибулини
• 230 г грибів, очистити від ніжок і нарізати
• 1 склянка вареної або консервованої чорної квасолі, злити воду та промити
• 2 великих зубчики часнику, подрібнити
• 1 ст. л. бальзамічного оцту
• 1 ст. л. тамарі або звичайного соєвого соусу
• ½ склянки волоських горіхів
• 1,5 склянки вареного рису, бажано коричневого
• ½ ч. л. порошку чилі
• ½ ч. л. порошку цибулі
• ½ ч. л. солі
• ½ ч. л. меленого чорного перцю
• 1 склянка панірувальних сухарів
• 6 м’яких булочок або нарізаний м’який багет
• 2 склянки консервованого або домашнього соусу маринара
• пучок подрібненого свіжого базиліка
• кілька жмень руколи за бажанням
• веганський пармезан за бажанням

ГОТУЄМО

У великій сковороді розігріти ½ чайної ложки оливкової олії на середньому вогні.

Додати цибулю і готувати до м’якості приблизно 2 хвилини.

Додати гриби, дрібки солі та перцю. Готувати, поки гриби не підрум’яняться та не стануть м’якими, протягом 5-8 хвилин.

Додати ½ склянки чорної квасолі, часник, бальзамічний оцет і соус тамарі. Готувати 2 хвилини або поки все добре не підрум’яниться і не стане м’яким. Зняти суміш з вогню і дати трохи охолонути.

У кухонному комбайні або блендері подрібнити волоські горіхи. Додати грибну суміш і ретельно перемішати, не перетворюючи при цьому її в пюре. Додати решту квасолі та трохи подрібнити.

Перемістити суміш у велику миску. Додати коричневий рис, порошок чилі, цибульний порошок, сіль і перець. Перемішати.

Розігріти духовку до 200°С і застелити велике деко пергаментним папером.

Висипати панірувальні сухарі на тарілку. Сформувати з суміші невеликі кульки і обережно обваляти їх у крихтах. Після цього викласти фрикадельки на деко і охолодити протягом щонайменше 20 хвилин.

Щедро збризнути кульки оливковою олією та запікати 35-40 хвилин, періодично перевіряючи.

Розігріти соус маринара на сковороді та додати фрикадельки. Добре прогріти і відразу подавати на булочках з руколою, базиліком і сиром пармезан за бажанням.

Смачного!

Джерело: loveandlemons.com
#вега_сніданок

Промокод на знижку 5% на будь-яке замовлення з iherb.com: CQO4713 Открыть/Комментировать

2022-11-20 10:00:10 ​ ТОМАТНА ГАЛЕТА

ІНГРЕДІЄНТИ

Для тіста:

•1,5 склянки борошна
• ½ ч. л. солі
• 150 г холодного несолоного вершкового масла, нарізати невеликими кубиками
• 3 ст. л. крижаної води
• 1 ч. л. холодного яблучного оцту

Для начинки:

• 450 г різнокольорових помідорів, тонко нарізати кружечками
• ½ ч. л. солі
• 120 г козячого сиру
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. подрібненої цибулі
• 1 ст. л. свіжого листя чебрецю
• 1 зубчик часнику, натерти
• ½ ч. л. цедри лимона
• 1 ст. л. води
• базилік свіжий для прикраси
• сіль, перець

ГОТУЄМО

У великій мисці змішати 1 склянку борошна та сіль.

Додати масляні шматочки і ретельно перемішати до однорідної консистенції (можна за допомогою міксера або кухонного комбайна).

Додати ½ склянки борошна і перемішати. Тісто має стати розсипчастим.

Готове тісто збризнути водою та оцтом. Зібрати його в кулю, з якої сформувати диск товщиною 2,5 см. Щільно загорнути диск у харчову плівку та охолодити протягом щонайменше 2 годин.

Викласти скибочки помідорів у велику миску і обережно посолити. Відставити на 30 хвилин, щоб з помідорів вийшла зайва волога. Після цього процідити і перекласти помідори на паперові або кухонні рушники, щоб вони увібрали в себе ще більше вологи.

У середній мисці змішати козячий сир, оливкову олію, цибулю, чебрець, часник та цедру лимона до кремоподібної консистенції.

Розігріти духовку до 200°С і застелити велике деко пергаментним папером.

Викласти охолоджене тісто на злегка присипану борошном поверхню. Присипати тісто борошном теж і розкачати його в коло діаметром 30 см приблизно 0,3 см завтовшки. Щоб перекласти розкачане тісто на підготовлене деко, потрібно намотати тісто на качалку та розгорнути його на деку.

Розподілити суміш козячого сиру по тісту, залишивши межу в 2,5 см навколо. Зверху викласти скибочки помідорів і загнути краї тіста на начинку, залишаючи відкритим центр галети.

Випікати протягом 40-45 хвилин або поки скоринка не стане золотисто-коричневою. Дати охолонути протягом 10 хвилин на деку. Прикрасити свіжим базиліком. Нарізати і подавати.

Смачного!

Джерело: loveandlemons.com
#вега_сніданок

Промокод на знижку 5% на будь-яке замовлення з iherb.com: CQO4713 Открыть/Комментировать

2022-11-19 12:38:30 Открыть/Комментировать

2022-11-19 10:00:12 ​ РУЛЕТИ З БАКЛАЖАНІВ
+ веганський варіант начинки

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 2 великі баклажани, нарізати пластинами
• сіль
• оливкова олія
• 2 склянки соусу Маринара або іншого томатного
• кедрові горіхи для посипання
• листя свіжого базиліка для прикраси

Начинка:

• 450 г сиру Рікотта
• ¼ склянки тертого пармезану
• 2 зубчики часнику, натерти
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. цедри лимона
• ¼ ч. л. пластівців червоного перцю
• ½ ч. л. солі
• мелений чорний перець

Веганська альтернатива начинки:

• 400 г твердого тофу, віджати
• 3 ст. л. свіжого лимонного соку
• 2 ст. л. оливкової олії
• 2 ст. л. харчових дріжджів (не плутати з хлібопекарськими)
• 1 ст. л. цедри лимона
• 2 зубчики часнику
• 1 ч. л. солі
• ½ ч. л. сушеного орегано
• ¼ ч. л. пластівців червоного перцю

ГОТУЄМО

Розігріти духовку до 200°С і застелити два великих дека пергаментним папером.

Викласти пластини баклажанів на чистий кухонний рушник і посипати сіллю. Відставити на 20 хвилин, щоб з баклажанів вийшла волога.

Обсушити баклажани та викласти в один шар на підготовлені дека для запікання. Рясно збризнути оливковою олією. Запікати приблизно 20-30 хвилин або до м’якості та золотисто-коричневого кольору, перевертаючи баклажани та обертаючи деко.

У великій мисці змішати рікотту, пармезан, часник, орегано, цедру лимона, пластівці червоного перцю, сіль і чорний мелений перець.

Для веганської начинки усі інгредієнти подрібнити в кухонному комбайні до кремоподібної консистенції.

У форму для запікання викласти соус Маринара.

На край пластини баклажану викласти приблизно 2 столові ложки начинки і скрутити. Покласти швом униз у форму для запікання з соусом. Повторити з рештою пластин.

Накрити форму для запікання фольгою і запікати 20 хвилин, або поки баклажани не стануть м’якими. Посипати кедровими горішками та пластівцями червоного перцю, прикрасити свіжим базиліком і подавати.

Смачного!

Джерело: loveandlemons.com
#вега_вечеря
#вега_свято

Промокод на знижку 5% на будь-яке замовлення з iherb.com: CQO4713 Открыть/Комментировать

2022-11-18 10:00:22 ​ МАКАРОНИ ІЗ СИРОМ

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 2 склянки панірувальних сухарів
• 2 ст. л. оливкової олії
• ¼ склянки тертого пармезану
• 450 г макаронних виробів
• 4 ст. л. несолоного вершкового масла
• ¼ склянки борошна
• 4 склянки молока
• 1 зубчик часнику, натерти
• 1 ч. л. діжонської гірчиці
• ½ ч. л. копченої паприки
• ½ ч. л. солі
• 280 г сиру Чеддер, натерти (можна взяти інший твердий без сичугу)
• 280 г сиру Грюєр, натерти (можна взяти інший твердий без сичугу)
• мелений перець

ГОТУЄМО

Розігріти духовку до 210°С і змастити маслом форму для запікання.

У невелику миску висипати панірувальні сухарі та додати оливкову олію. Перемішати. Додати пармезан і ще раз перемішати.

Довести велику каструлю з підсоленою водою до кипіння. Приготувати макарони згідно з інструкціями на упаковці, відваривши їх трохи аль денте. Злити воду та збризнути оливковою олією, щоб не злиплися.

В чистій великій каструлі розтопити масло на середньому вогні. Додати борошно і готувати, безперервно помішуючи, поки суміш не стане світло-золотисто-коричневою, приблизно 4 хвилини.

Повільно влити молоко. Додати часник, гірчицю, паприку, сіль і перець. Довести до кипіння, постійно помішуючи.

Додати сири і готувати, часто помішуючи, поки вони не розплавляться на середньому слабкому вогні.

Додати відварені макарони і ретельно перемішати. Перекласти у підготовлену форму для запікання. Зверху посипати сухарями. Запікати протягом приблизно 20 хвилин.

Смачного!

Джерело: loveandlemons.com
#вега_вечеря

Промокод на знижку 5% на будь-яке замовлення з iherb.com: CQO4713 Открыть/Комментировать

2022-11-05 10:00:13 ​ БРАУНІ
з тертим кабачком

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 2 ст. л. меленого насіння льону
• 5 ст. л. теплої води
• 1+ ¼ склянки борошна
• 1 стакан кокосового цукру
• ⅔ чашки какао-порошку, просіяти
• 1 ч. л. розпушувача
• ½ ч. л. солі
• ½ склянки розтопленого кокосового масла
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• 2 маленьких кабачка, натерти на тертушку, не зливати і не віджимати
• ½ склянки чіпсів темного шоколаду + для начинки

ГОТУЄМО

Розігріти духовку до 180°С. Змастити маслом квадратну форму для випічки і застелити її пергаментним папером.

У невеликій мисці змішати насіння льону та воду. Відставити на 5 хвилин, щоб суміш загусла.

У середній мисці змішати борошно, цукор, какао-порошок, розпушувач і сіль.

У великій мисці змішати кокосову олію, ваніль та насіння льону. Додати терті кабачки і перемішати.

Додати сухі інгредієнти до кабачкової суміші та перемішати. Дати тісту відпочити 1 хвилину та знову перемішати. Спочатку суміш буде густою і сухою, але вона стане більш гладкою і вологою, коли кабачки виділять вологу. Додати шоколадні чіпси і ще раз перемішати.

Вилити тісто в підготовлену форму і розрівняти. Посипати зверху шоколадними чіпсами.

Випікати протягом 45-50 хвилин або доки зубочистка, вставлена ​​в центр, не вийде чистою. Дати охолонути протягом години і нарізати.

Смачного!

Джерело: loveandlemons.com
#вега_сніданок

Промокод на знижку 5% на будь-яке замовлення з iherb.com: CQO4713 Открыть/Комментировать

2022-11-04 10:00:11 ​ КАПОНАТА
сицилійське овочеве рагу з баклажанів

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 1 великий баклажан, нарізати кубиками
• 3 ст. л. родзинок
• 3 ст. л. виноградного або яблучного оцту
• 2 ст. л. каперсів
• 2 ст. л. оливкової олії
• ½ цибулини, нарізати
• 1 стебло селери, нарізати кубиками
• 1 червоний болгарський перець, очистити від плодоніжки та насіння, нарізати кубиками
• ½ ч. л. солі
• 1 ст. л. томатної пасти
• 3 зубчики часнику, натерти
• 4 середніх помідори, нарізати кубиками
• ½ ч. л. коричневого цукру
• подрібнена свіжа петрушка
• чорний мелений перець
• листя свіжого базиліка для прикраси

ГОТУЄМО

Розігріти духовку до 200°С і застелити велике деко пергаментним папером.

Покласти баклажани на деко, збризнути оливковою олією та посипати сіллю. Рівномірно розподілити по деку та запікати протягом 25–35 хвилин або до тих пір, поки вони не стануть м’якими та рум'яними по краях.

У невеликій мисці змішати родзинки, оцет і каперси. Відставити.

Розігріти оливкову олію у великій пательні на середньому вогні. Додати цибулю та селеру. Готувати близько 8 хвилин або поки овочі не розм’якшаться.

Додати червоний перець і сіль. Готувати ще приблизно 8 хвилин.

Додати томатну пасту, часник, помідори та цукор. Готувати, часто помішуючи, приблизно 8 хвилин або поки помідори не розваряться.

Додати запечені баклажани, родзинки, оцет, каперси, мелений чорний перець і готувати, помішуючи, ще 5 хвилин.

Додати петрушку та приправити за смаком.

Дати капонаті охолонути до кімнатної температури. Прикрасити базиліком.

Смачного!

Джерело: loveandlemons.com
#вега_сніданок

Промокод на знижку 5% на будь-яке замовлення з iherb.com: CQO4713 Открыть/Комментировать

2022-11-01 20:45:20 Открыть/Комментировать

2022-11-01 10:00:11 ​ НІЧНА ВІВСЯНКА
4 варіанти приготування

ІНГРЕДІЄНТИ:

• ½ склянки вівсяних пластівців
• 1 ст. л. насіння чіа
• ½ ч. л. кленового сиропу
• дрібка солі
• ¼ склянки грецького йогурту за бажанням
• ⅔ склянки мигдального молока

Варіант 1. Яблучний пиріг

• 2 ст. л. несолодкого яблучного пюре
• ¼ ч. л. кориці
• яблуко, нарізати кубиками
• горіхи пекан, нарізати

Варіант 2. Персик і гранола

• персик, нарізати скибочками (або персиковий джем)
• гранола

Варіант 3. Арахісове масло і полуничний джем

• полуничний джем
• арахісове масло
• нарізана полуниця
• ягоди малини
• подрібнений арахіс

Варіант 4. Шоколадно-банановий хліб

• ½ банана, перетворити на пюре
• 1 ч. л. какао-порошку
• ¼ ч. л. кориці
• дрібка мускатного горіха
• скибочки банана
• подрібнені волоські горіхи
• шоколадна стружка

ГОТУЄМО

У банку помістити пластівці, насіння чіа, кленовий сироп, сіль і грецький йогурт, якщо використовуєте.

Додати мигдальне молоко і ретельно перемішати.

Закрити кришкою та поставити у холодильник на ніч або до 5 днів.

Вранці додати бажану начинку та подавати, поливши кленовим сиропом.

Для першого варіанту у вівсяну основу на ніч додати яблучне пюре та корицю. Вранці додати яблуко, нарізане кубиками і нарізані горіхи пекан. За бажанням збризнути кленовим сиропом.

Для персикового варіанту зранку додати до основи скибочки персика або персиковий джем і гранолу. За бажанням полити кленовим сиропом.

Для третього варіанту зранку додати джем, арахісове масло, подрібнену полуницю, малину та подрібнений арахіс.

Для четвертого варіанту до вівсяної основи додати бананове пюре, какао-порошок, корицю та мускатний горіх. Зранку посипати скибочками банана, подрібненими волоськими горіхами і шоколадною стружкою. За бажанням збризнути кленовим сиропом.

Смачного!

Джерело: loveandlemons.com
#вега_сніданок

Промокод на знижку 5% на будь-яке замовлення з iherb.com: CQO4713 Открыть/Комментировать

2022-10-30 10:00:10 ​ КУКУРУДЗЯНИЙ СУП

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 6 качанів свіжої цукрової кукурудзи (можна взяти консервовану або заморожену)
• 2 ст. л. вершкового або веганського масла
• 1 середня цибулина, нарізати
• 3 стебла селери, нарізати
• 1 червоний болгарський перець, очистити і нарізати кубиками
• 3 зубчики часнику, подрібнити
• 5 склянок води
• 4 середні картоплини, подрібнити
• 2 ч. л. солі
• ½ ч. л. сушеного чебрецю
• ½ ч. л. копченої паприки
• 1 лавровий лист
• дрібка гострого перцю
• ⅓ склянки сирих кеш'ю
• 1,5 ст. л. свіжого лимонного соку
• чорний мелений перець за смаком
• сметана за бажанням для подачі

ГОТУЄМО

Зрізати зерна з качанів кукурудзи. Розрізати качани навпіл і відкласти.

Розігріти масло у великій каструлі на середньому вогні.

Додати цибулю, селеру та червоний перець. Готувати, періодично помішуючи, 8 хвилин або до розм’якшення.

Додати часник, перемішати.

Додати воду, картоплю, сіль, чебрець, паприку, лавровий лист, перець і качани кукурудзи. Тушкувати 20 хвилин.

Вийняти і викинути кукурудзяні качани та лавровий лист.

Додати кукурудзяні зерна та варити на повільному вогні 10–15 хвилин або поки картопля не стане м’якою.

Перемістити 2 склянки супу у блендер і додати кеш'ю. Подрібнити до кремоподібного стану і вилити назад у каструлю.

Додати лимонний сік і приправити за смаком. Подавати за бажанням зі сметаною.

Смачного!

Джерело: loveandlemons.com
#вега_обід

Промокод на знижку 5% на будь-яке замовлення з iherb.com: CQO4713 Открыть/Комментировать