Рыба в соли
Не снимала этот рецепт специально, просто во время приготовления записала пару видео.
Очень многим откликнулся рецепт, поэтому предложу его и вам.
Для этого рецепта подходит любая не костлявая рыба.
У меня был сибас. Хороша дорадо, думаю форель, судак будет отлично.
Рыба потрошенная, вымыта, жабры убираю, но чешую не чищу, так кожу будет легче снять.
Для шубы:
Соль «Экстра» — 1 кг
Белок — 100 гр
Вода — 15-20 гр
Лимон или лайм — по вкусу
Укроп — по вкусу
У меня на видео 2 рыбы по 1 кг каждая.
Для шубы я использовала раскладку «шубы» увеличенную в 3 раза, те 3 кг соли и тд.
Замешиваю тесто из соли, просто смешивая соль, белок и воду. Белок взбивать не надо.
На противень, застреленный фольгой, наношу «подушку» из соли. Укладываю рыбу. Внутрь кладу кружочки лимона или лайма и зелень.
Люблю укроп, но у меня не было. Я положила веточки розмарина. Сверху также слой соли. Получается каждая рыбина упакована в панцирь, который отлично удерживает влагу, сок не испаряется и рыба томится в собственном соку.
Отправляю в разогретую до 220 градусов духовку на 40-50 минут.
После выпекания, нужно молотком для мяса аккуратно разбить панцирь.
Очищаю рыбу от соли и кожи и всё готово!
Рецепт очень простой. Не бойтесь, рыба не будет излишне солёной, возьмет только самое необходимое количество.
В результате получается самая нежная на вкус рыба из всех известных мне способов приготовления.
Приятного аппетита!
