Пельмени с зеленью (Ош кукатли чучвара) Для теста: | Узбекская Кухня 🍗
Пельмени с зеленью (Ош кукатли чучвара)
Для теста:
• 500 г муки
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка соли
• 1/2 стакана воды
Для начинки:
• 1 кг разной зелени
• 250 г репчатого лука
• 150 г сала
• соль
• черный молотый перец
Приготовить крутое тесто, дать настояться 15 минут, затем раскатать в пласт толщиной 2 мм, нарезать квадратиками по 4x4 см. На каждый квадратик теста положить начинку, приготовленную из зелени.
Можно использовать первые побеги люцерны, культурный или конский щавель, шпинат, розетки одуванчика, пастушьей сумки, листья мяты, кинзу, укроп, зеленый лук.
Зелень промыть в холодной воде 5–6 раз и оставить в той же посуде с водой на 1 час, чтобы осели на дно песок или глина, затем еще раз промыть, дать стечь воде и порубить.
В эту начинку добавить репчатый лук, мелко нарезанное баранье или говяжье сало или шкварки от него, соль, перец, вбить сырое яйцо и хорошенько перемешать.
Всю эту массу потушить на топленом или любом другом масле.
Для этого масло положить в раскаленный чугунный котел с шарообразным дном, довести до белого дымка, всыпать измельченную зелень и потушить, перемешивая шумовкой.
Когда выделится сок зелени, котел снять с огня, плотно закрыть крышкой и охладить до комнатной температуры.
Начинить этим фаршем квадратики теста и сформовать пельмени, отварить их в кипящей подсоленной воде.
Перед подачей на стол готовые пельмени смазать топленым или сливочным маслом или полить сметаной, отдельно подать молотый перец.
Приятного аппетита!
Ёкимли иштаха!
️ Рецепты из Узбекистана https://t.me/uzfood
