2021-05-16 17:10:00
Фрукты + сахар + уксус = ШРАБ!
Пять (!) тысяч лет человечество и питается, и пьет, и лечится уксусом. С древних времен и до наших дней люди превращали сезонные продукты во внесезонные при помощи уксуса. В 18 веке, в колониальную эпоху уксус стали повсеместно использовать для консервирования вместо обычного тогда лимонного сока. Этот метод хранения в кислой уксусной среде называется шрабингом. Сегодня шраб – это смесь газированных или алкогольных напитков со свежими фруктами и уксусом.
В основе приготовления шраба лежит принцип мацерации – вытягивания вкусовых и ароматических веществ из продукта в настой. При чем уксус действует не только как консервант, но и создает неповторимый вкус и аромат, взаимодействуя с сахаром и соками.
Сделать шраб легко в домашних условиях. Вам понадобится:
1. Абсолютно любые фрукты, ягоды или даже овощи! Нам, например, неоднократно встречались рецепты со свекольным шрабом в составе. Важно, чтобы фрукты были спелыми, даже чуть переспелыми, и сочными. Начать производство домашнего шраба стоит с клубники: из нее точно получится вкусно, даже если вы напортачите с пропорциями или технологией. Персики, имбирь, груши и малина - тоже идеальное сырье.
2. Сахар - любой, но лучше тростниковый.
3. Уксус - самый простой вариант: винный, лучше красный. Бальзамический тоже подойдет. Но помните, для шрабов нужны только фруктовые уксусы! Спиртовой, рисовый и, упаси вас Один, синтетический не подойдут! А вот яблочный, малиновый, манговый уксус - самое то. Выбор огромен!
Считается, что идеальная пропорция всех трех ингредиентов 1-1-1, но кому-то нравится более сладкая или, наоборот, более кислая версия.
Есть два способа сделать шраб: быстрый, с помощью нагревания и медленный, но дающий более ароматный и насыщенный напиток.
Быстрый способ:
1. Сделайте сахарный сироп (равные части воды и сахара нагреть и подождать, пока сахар не растворится).
2. Добавьте ваши фрукты или ягоды и дождитесь, пока они дадут сок.
3. Охладите получившуюся смесь, пропустите через сито или стрейнер и влейте уксус.
4. Вылейте в бутылку и храните в холодильнике - через пару дней шраб можно будет пить.
Медленный способ:
1. Помойте и мелко нарежьте фрукты.
2. Перемешайте их с сахаром, попутно выжимая пальцами сок.
3. Дайте постоять день-два в холодильнике.
4. Пропустите через сито или стрейнер и влейте уксус, как следует перемешайте.
5. Вылейте в бутылку, уберите в холодильник и периодически проверяйте: если сахар опускается на дно, встряхните бутылку. Когда весь сахар растворится, шраб готов.
Древняя технология шрабов сейчас активно входит в моду среди миксологов и открывает новое направление в коктейлях. Длительное настаивание клубники с мятой, ананаса с бадьяном, помидоров с чили или огурца с имбирём создаёт неожиданные вкусы. Используя разные виды уксусов и спиртных напитков, экспериментировать можно бесконечно!
209 views14:10
Т
