Холодное зона во фритюрницах – благо или зло? Инновационные фритюры, экономящие масло, теперь обходятся без нее!
Во-первых, давайте вспомним, что такое вообще холодное зона? Достаточно давно производители стали размещать тэны или нагревательный трубы газовых фритюров на некотором расстоянии от дна. При этом ниже тэнов образуется относительно холодное зона, где температура не превышает 90 °C. Кусочки обжариваемых продуктов, панировка, которая отваливается от продуктов, падают в эту зону и благодаря относительно низкой температуре в ней не горят и не портят масло, не ускоряет процесс окисления его.
Продолжение
