Нежный как облачко зефир Сироп: Яблоки 230 гр Банан без к | Торты. Капкейки.Рецепты

Нежный как облачко зефир

Сироп:

Яблоки 230 гр
Банан без кожуры 100 гр
Вода 100 гр
Агар-агар 9 гр
Сахар 250 гр
Лимонная кислота 1 гр

В чашу для взбивания:

Белок 70 гр
Сахар 100 гр

Технология приготовления:

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на небольшие кусочки и поставить в микроволновку на 10 минут до полного размягчения. Слить лишнюю воду.

Измельчить в пюре.

Охладить.

Отвесить ровно 150 гр яблочного пюре, добавить нарезанный банан и все измельчить блендером до состояния однородного пюре.

Агар-агар растворить в холодной воде, добавить сахар, яблочно-банановое пюре, перемешать.

Довести до кипения и варить на среднем огне до 103C.

Одновременно поставить взбиваться белок комнатной температуры.

Сначала взбить на средних оборотах до появления пены, затем всыпать сахар, увеличить обороты и взбить в пышную белую массу.

Струйкой влить кипящий сироп, добавить лимонную кислоту.

Взбивать примерно две минуты на максимальных оборотах до отрывистой массы.

Подкрасить водорастворимым гелевым красителем.

Быстро переложить зефирную массу в мешок с насадкой и отсадить зефир.

Оставить для стабилизации на 6-8 часов при комнатной температуре.

Скрепить половинки и обвалять в сахарной пудре.


#жазайы #диета #здороваяеда #витамины #заготовки #сладкоежки #сладкое #шоколад #фрукты #смузи #коктейль