Яблочный чизкейк Рецепт этого чизкейка был взят из книги 'Чиз | Торты. Капкейки.Рецепты

Яблочный чизкейк

Рецепт этого чизкейка был взят из книги "Чизкейк внутри". На первый взгляд может показаться, что ничего особенного в нем нет, но на самом деле чизкейк настолько вкусный, что его обязательно стоит испечь! А если вы любите яблочную выпечку с ароматом корицы, то это точно ваш рецепт. Самое главное в этом чизкейке - это использовать хороший творог, он не должен кислить, творог должен быть с легкой сладостью, идеально подходит творог из цельного молока или топленый творог. Можно сделать полностью из творога, а
можно в сочетании с творожным сыром.

Чизкейк получится небольшим, 18 см в диаметре, так что можно сразу сделать в два раза больше, если у вас большая семья, ведь такую ароматную творожную выпечку захочется съесть практически сразу кусочек за кусочком.

Приготовление чизкейка с яблоками разделим на несколько этапов. Вначале приготовим тесто для основы, чтобы затем дать ему полежать в холодильнике для охлаждения, а в это время будем делать яблочную начинку и готовить сырно-творожный слой.

Ингредиенты:

Для основы:

Мука - 200 г

Масло сливочное 82,5% - 130 г

Сахар - 100 г

Мед - 30 г

Желток куриного яйца - 1 шт.

Соль - маленькая щепотка

Корица - 1 ч.л.

Яблочная начинка:

Яблоки - 3 средних или 2 больших яблока

Сахар - 75 г

Масло сливочное - 25 г

Сок половины апельсина

Сырно-творожный слой:
Творожный сыр сливочный - 400 гр

Творог топленый - 200 г

Яйца - 3 шт.

Сахар - 90 г

Сливки 33% - 150 г

Корица - 1/2 ч.л.

Диаметр моей формы - 18 см

Процесс приготовления:

Подготовить ингредиенты для яблочного чизкейка. Для теста масло и яйца должны быть холодными. Желательно даже охладить посуду, в которой будем замешивать тесто.

Холодное масло нарежем кубиком и смешаем в чаше с мукой, корицей, медом, сахаром и солью.

Смешиваем недолго до состояния вот такой крошки.
Отмерим 150 граммов этой крошки, переложим в другую посуду и поставим в холодильник.

В оставшуюся крошку добавим желток.

Быстро смешаем.

Соберем тесто в шар, обернем в пленку и уберем в холодильник на час.

А можно поступить по-другому:
Можно сразу раскатать тесто толщиной 0,5 см, уложить в форму или кольцо для выпекания, сформировав бортики высотой 5-6 см, и поставить форму с тестом в холодильник на час.

Для яблочной начинки очистим яблоки и нарежем кубиком. Растопим сахар в небольшой кастрюльке или сотейнике с толстым дном до янтарного цвета, чтобы получилась вот такая карамель.

В растопленный сахар сразу добавить холодное масло, перемешать до растворения и всыпать яблоки. Огонь уменьшить до среднего, постоянно будем перемешивать яблоки, чтобы каждый кусочек покрылся карамелью. Вливаем апельсиновый сок и тушим яблоки, чтобы они немного размягчились, но сохранили форму. После снимем с огня, накроем пленкой и остудим.

Перед тем как приступить к приготовлению сырного слоя, включим духовку и нагреем ее до 160 градусов.
Смешаем творожный сыр с протертым сквозь сито творогом, добавим сахар и корицу.
Добавим яйца, перемешаем, вольем сливки и снова аккуратно перемешаем до однородного состояния.

Достанем из холодильника тесто, раскатаем его и уложим в форму. Если сделали это сразу, то достаем форму с тестом.

Вливаем в форму половину сырно-творожной начинки и распределяем половину яблочной начинки.

Вторую половину яблочной начинки измельчим блендером в пюре.

Вливаем вторую половину сырной начинки и отправляем яблочный чизкейк в разогретую духовку выпекаться 50-60 минут.

Из духовки достанем готовый чизкейк и дадим ему остыть, а в это время запечем оставшуюся крошку, которую мы откладывали ранее, при температуре 170 градусов около 10-15 минут, просто распределив ее на противне.

Остывший чизкейк освободим от формы, распределим сверху яблочно-карамельное пюре, а поверх него присыплем испеченной хрустящей крошкой.

Вот так будет выглядеть готовый яблочный чизкейк.

И вот такой кусочек нежной выпечки с легким ароматом корицы, тоненьким слоем теста и очень вкусной начинкой.

Советую.