Вишнево-миндальный чизкейк Вишневая прослойка дает крему легк | Торты. Капкейки.Рецепты

Вишнево-миндальный чизкейк

Вишневая прослойка дает крему легкую кислинку, а миндаль делает вкус основы более насыщенным.

Ингредиенты на форму 21 см:

Основа:

Печенье (Юбилейное.) 150 гр
Миндаль 80 гр
Сливочное масло 80 гр

Крем:

сыр "Филадельфия" 750 гр
Яйца 3 шт.
Сахар 170 гр
Миндальный экстракт 1 ч.л.

Для вишневой прослойки:

Вишни без косточек 300 гр
Сахар 125 гр
Крахмал 1 ст.л.
Холодная вода 2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Миндаль измельчаем при помощи блендера в как можно более мелкую массу.

Смешиваем с размолотым печеньем, добавляем масло, перемешиваем и укладываем на дно разъемной формы диаметром 21-22 см (бортики формировать не надо).

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке в течение 10 минут. Достаем и остужаем. Температуру в духовке сбрасываем до 150 градусов.

Устанавливаем решетку на средний уровень духовки. На дно духовки ставим широкую емкость и вливаем в нее около литра кипятка.

Вишню засыпаем сахаром и ставим на плиту на небольшой огонь.
Доводим до кипения, ждем, пока растворится сахар и вводим разведенный в холодной воде крахмал.
Держим на огне, пока вишневый сок не начнет густеть. Снимаем с огня и охлаждаем.

Сыр комнатной температуры взбиваем с сахаром до получения однородной гладкой массы. По одному вводим яйца, добавляем миндальный экстракт. При этом стараемся не переусердствовать со временем взбивания.
Постепенно добавляем яйца и ваниль. Стараемся не перевзбить массу – если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.

На основу кладем вишневую массу и равномерно распределяем.
Вверху выливаем сырную массу, разравниваем.
Отправляем в духовку и выпекаем около часа. Очень важно не передержать чизкейк в духовке, иначе при охлаждении он может треснуть.
Выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем чизкейк на 40 минут.
Затем вынимаем и остужаем до комнатной температуры на столе. После этого ставим форму с чизкейком в холодильник на 6-8 часов.

Готовый чизкейк украшаем обжаренными пластинками миндаля. Я украсила еще и взбитыми сливками и коктейльными вишнями.