Самый вкусный крем Патисьер для ваших десертов Идеально подхо | Торты. Капкейки.Рецепты

Самый вкусный крем Патисьер для ваших десертов

Идеально подходит для эклеров, наполеона, мильфия и шу.

Желатин листовой (200 блум) - 7 гр.
Молоко 3.2% - 500 мл.
Стручок ванили или ванильная паста - 5 гр.
Желтки - 110 гр.
Кукурузный крахмал - 36 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Сахар - 90 гр.
Сливки 33-35% - 65 гр.

1. Желатин опустить в ледяную воду.
2. В миске смешать желтки, половину порции сахара и кукурузный крахмал.

Больше рецептов на канале
https://t.me/TortyRetsepty

3. В сотейнике довести молоко до кипения со второй половиной порцией сахара и ванилью. Влить в желтки постоянно помешивая венчиков.
4. Перелить полученную смесь обратно в сотейник, довести до кипения на среднем огне и уваривать ещё 1-2 минуты после.
5. Снять с огня, вмешать сливочное масло и хорошо отжатый желатин.
6. Процедить через сито, по необходимости пробить погружным блендером, накрыть плёнкой «в контакт» и полностью охладить. Затем взбить миксером на минимальной скорости 1 минуту.
7. Сливки взбить до мягких пиков. Подмешать лопаткой в крем.