Торт в стакане с клубникой и грушей. Крошка бисквита с варе | Торты. Капкейки.Рецепты

Торт в стакане с клубникой и грушей.

Крошка бисквита с вареной сгущенкой, воздушный сливочно-шоколадный крем с прослойками из груши и клубники!

Рецепт рассчитан на 6 стаканов 250 мл.

Бисквит :

Сгущенное молоко 120 гр
Вареное сгущенное молоко 90 гр
Яйцо 50 гр
Мука 90 гр
Разрыхлитель 6 гр

Оба вида сгущенного молока перемешать с яйцом венчиком, добавить муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.

Разлить в пласт или вылить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 180 гр до готовности.

Крем:
Сливки 33% 500 гр
Шоколад 100 гр
Молоко 100 гр

Сливки взбить до состояния талого мороженого. Молоко довести до кипения, добавить шоколад, перемешать до однородности.

Соединить со сливками (температура шоколадной массы должна быть 35-40 гр)

Клубничная прослойка:
Сахар 100 гр
Вода 100 гр
Клубника свежемороженная 200 гр
Кукурузный крахмал 5 гр
Вода в крахмал 10 гр

Замороженную клубнику достать за 15 минут, выложить в один слой на разделочной доске. Через 15 минут нарезать на кусочки.

Сахар с водой довести до кипения. Выложить клубнику в кипящий сироп, довести до кипения, влить крахмал, разведенный в холодной воде, и проварить 1 минуту. Охладить.

Больше рецептов на канале
https://t.me/TortyRetsepty

Грушевая прослойка:

Груша (брутто) 400 гр
Лимон 30 гр
Сахар 50 гр
Кукурузный крахмал 5 гр
Вода в крахмал 10 гр

Грушу очистить, нарезать мелким кубиком. Должно получится примерно 250 гр. Лимон вместе с цедрой натереть на терке.

Сложить в сотейник с толстым дном, засыпать сахаром. перемешать и довести до кипения на среднем огне. Проварить до размягчения груши. В конце добавить разведенный крахмал, вновь довести до кипения и проварить 1 минуту. Охладить.

Сборка:
Собрать, как показано на видео. Для последнего слоя можно немного подогреть крем, чтобы он стал более жидким и лег ровным слоем.

Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 1 час. Оформить кондитерским гелем, окрашенным водорастворимыми красителями.

Автор Крафтология