Рецепт Зефира для Тюльпанов Автор Крафтология Рекомендуем | Торты. Капкейки.Рецепты

Рецепт Зефира для Тюльпанов

Автор Крафтология

Рекомендуем использовать планетарный миксер мощностью от 1000 Вт. Если взбиваете на ручном, берите в два раза меньше ингредиентов.

Сироп:
Яблочный сок 200 гр
Агар-агар 7 гр
Сахар 150 гр
Глюкозный сироп 50 гр

Больше рецептов на канале
https://t.me/TortyRetsepty

В чашу для взбивания:

Белок 60 гр
Сахар 50 гр
Вкусо-ароматическая добавка " Яблоко" 5 капель
Водорастворимый краситель Caramella 1 гр

Агар-агар размешать на холодном соке, добавить сахар (150 гр) и глюкозный сироп. Довести до кипения и убавить нагрев. Варить до 107 гр.

Параллельно поставить взбивать белок комнатной температуры. Как только появится пенка, добавить сахар (50 гр). Взбивать на высокой скорости до плотной пышной массы.

Влить кипящий сироп в белок с сахаром, взбить до отрывистой массы. Подкрасить водорастворимыми красителями и добавить ароматизатор.

Быстро переложить в мешок и отсадить тюльпаны. Оставить для стабилизации при комнатной температуре на 8-12 часов.

Припудрить, собрать в букет.