Настало время рассказать про моё недавнее открытие - Зойку. | thevadimsan
Настало время рассказать про моё недавнее открытие - Зойку.
Начну с главного - это вкусное, но очень сложное место. Причём, вкусное, как я люблю, с новаторской, комфортной кухней, в которой есть место продукту, волокнам и отсылке к любимым и простым блюдам.
Но обо всём по порядку: «Зойка», потому что Патрики, а Патрики, не все же забыли, это не только ярмарка тщеславия, притворяющихся местными жителями владельцев спорткаров, деленная на тапочки и шорты настоящих местных жителей, но и Булгаков. И не только его Воланд и Берлиоз, но и «Зойкина квартира».
Зойка открыта, но закрыта. Чтобы попасть в Зойку, надо позвонить в звонок. Если барабанить и возмущённо жестикулировать, не пустят, люди, не умеющие догадаться про звонок, Зойке, нет, не нужны.
Зойки очень много. Вам всенепременно расскажут про стиль клошар делюкс - это, представьте, такой обанкротившийся буржуа, которому важно показать, что он не банкрот, а именно бывший миллионер, и получается некий бриллиантово-топбрендовый кич, а-ля богато&дорого, но с элементами драмы, короче, Чичваркин и его шаровары.
В Зойке вам будут читать стихи. Вам их будет читать одна из двух девушек хостес, вам их будет декламировать бармен, а в 18.00 появится человек, предусмотренный Зойкой только для того, чтобы что? - угадали, прочитать вам стихотворение. Человека недавно бросила девушка, и стихи будут грустные. И Бродского. Так как Бродский не имел склонности писать грустные стихи, то Бродский в Зойке - ранний. В общем, вы поняли. Зойка - сложная. Хотя, повторюсь, вкусная, местами просто фантастически.
Мы обсуждали с Зойкой, нужно ли было так всё усложнять. Зойка сказала, что она не совсем ресторан, а именно Зойкина квартира, а когда ты приходишь в гости, то невозможно совсем не пообщаться, только поесть и выпить - так просто не бывает. Может, скоро Зойкины друзья откроют еще несколько ресторанов. А Зойка так и останется квартирой. Своеобразной лабораторией вкусов, идей и коммуникаций.
Кстати, стихи в Зойке читают хорошо. За это отвечает педагог, обучающий актёрскому мастерству. В общем, стихи в Зойке читают более органично, чем, например в Красоте рассказывают о Рерихе.
Но главное, что заинтересовало в Зойке меня - да простит вашего покорного слугу ранний Бродский, конечно, еда.
За еду отвечает Глеб Гайгер. К своим 26-ти Глеб успел поработать в Эрвине, запустить Поколение, объездить огромное количество стран (в 2 раза больше, чем я в 45), но главное осознать и переработать свои детские впечатления и фетиши.
В Зойке надо обязательно есть желтки, это продукт, который придумал Глеб, позже их, наверное, так и назовут «желтки Гайгера», круглые, текстурные сырые желтки - мечта для тех, кто неравнодушен к желткам. Как Глеб в детстве. Вокруг желтков Гайгера строится как минимум 2 блюда: бриошь с маринованными желтками и деконструированное джелато.
Кроме того, просто необходимо заказать сморреброд с белыми грибами - во-первых, белые замаринованы, как, наверное, их только Обломову мариновали, во вторых они с гуакамоле, которое их картошки.
И надо бы, конечно, попробовать самые панковские блюда - дошик по-буржуйски, из ручной работы лапши, с шиитаке и утиной грудкой и идеальный веллингтон, в котором вместо мяса сосиска (что это, самый доступный веллингтон или самая дорогая сосиска в тесте?)
Ну а я не удержался и съел бёф бургиньон - томленые, не знаю сколько, тающие во рту рёбра с птитимом на порто - фантастика.
Пить - диситилляты. Это шот и запивка. Шот крепкий и попроще, антидор («запивка», Г-споди Б-же, не пустят меня больше, звони - не звони, стучи - не стучи, с таким лексиконом в Зойку, ) сложный и доводящий всю композицию до логической связи с тремя великими - бородинский хлеб / квашеная капуста с Достоевским, трюфель / ананас с Пушкиным, халва / мандарин / корица с Бродским.
В общем, Зойка - событие. Глеб - новая, уверен, звезда. Сложности не должны останавливать, напротив, привлекать. А Зойка - это про то, что гастрономия и, вообще, ресторанное дело сродни искусству.
