Ресторан Olluco - безусловно один из самых выдающихся проектов «прекрасного века» российской ресторанной индустрии. Очень странно, что в Москве не все знают о его существовании.
Главное: Olluco открыл Вирхилио Мартинес, великий перуанский шеф, создатель 2-ого ресторана мира по версии самого авторитетного рейтинга The World’s 50 Best Restaurants 2022. Причём в Olluco Вирхилио не приглашенный шеф-консультант, поделившийся именем, как это часто бывает; Olluco - это полноценный проект Мартинеса, уже второй за пределами Перу (первый в Токио)
Важно: Вирхилио провел в Москве много времени и при этом мало продуктов привёз из Перу. Одна из целей проектов Мартинеса - открыть гастрономические возможности местных природы и производства. Так что в Olluco потрясающие по нездешности блюда приготовлены в первую очередь из российских продуктов камчатсокого краба, мурманского гребешка, наших картошки, кукурузы, икры.
Продолжение
