Убе Халайя
Внезапно Вологда – главный в России терруар для фиолетового картофеля: его там теперь активно выращивают, и вот, например,
Артем Естафьев в Artest делает из него мороженое.
Но, считаю, давно пора идти дальше и сделать русский убе халайя – филиппинский лиловый джем. Для него фиолетовый картофель или ямс перетирают и потом долго варят со сливочным маслом, кокосовым, концентрированным и сгущенным молоком (вот, кстати, тоже вполне русский народный продукт) до состояния густой, клейкой и немыслимо сладкой пасты.
