Soma LabЭто лаборатория на базе ресторана Soma, где шеф Артем Чудненко вместе с разными интересными людьми придумывает интересное, и меню по результатам этой работы. Этот опыт – с Дарьей Костенко, основательницей Fermentation Passion, соответственно, c разными квашено-солено-мочеными штуками.
Получилось по-разному. Есть хиты: например, желейный десерт из водного кефира с ганашем из матчи. Или моктейль из этого же кефира с клубникой и бананом – и настоящий банановый аромат тут играет совсем по-другому, чем тот, что обычно бывает во всяких десертах в паре с клубникой.
А вот главное блюдо – кодзи стейк с темпе – не выдержал собственной иронии. Стейк, особенно с ореховым ароматом от кодзи, вчистую уделывает темпе (ферментированный соевый батончик), плоский и суховатый на вкус. Выбор между веганским белком и животным тут очевидно на стороне последнего.
SomaПетровский бульвар, 14
https://soma.moscow/
@thesaltmagazine
