2023-04-19 03:22:23
#Еухнярублевскогомонаха
ХОЧУ ХАРЧО
Сегодня мою обитель посетили и Daria Sen'chukova и Таня Аржемирская . Но порознь. И ели они куличи и яйца. Ибо девочки. А девочки, как говорила Алиса в Стране Чудес Горлице, едят яйца И уезжали они поэтому от меня сытые и довольные.
Но в мире живут не только девочки. Девочки и яйцами напитаются, а вот люди посерьезнее и еду любят посерьезнее. Например, харчр.
Вообще, смысл харчо - в приправах. Положишь их правильно - получишь правильный харчо. Положишь неправильно - соответственно, будет неправильный. Или вообще не харчо, а рисовый суп с мясом.
Но первое с чего надо начать - харчо делают не из баранины, как думало большинство советских граждан, а из говядины. Баранина вообще скорее характерна для мусульманских регионов. А в СССР она просто считалась "кавказским колоритом".,
Но на самом деле - говядина.
Как всегда - сочетаем жирную и нежирную говядину. Берем равные части ребрышек и задок или какую-то еще бескостную часть. Режем на приемлемые куски и ставим варить.
Без соли и без специй.
Снимаем пенку.
Вообще, снятие пенки обычно - не столько операция, сколько ритуал. В пенке много чего полезного и хорошего. Но здесь нам не нужен слишком жирный бульон. Отбрасываем ее.
И закладываем дву луковицы, предварительно проткнув их ножом, и сливы. Должны быть ткемали.
Но ткемали у меня не было, поэтому я взял просто кислые желтые сливы, а потом добавил соус ткемали.
Дальше закладываем стебли петрушки, кинзы, укропа, стебли сельдерея, несколько зубков чеснока и стручки лютого перца, перец горошек, перец душистый горошек, лавровый лист (несколько)
И варим до готовности мяса.
На сливочном масле обжариваем лул (много лука) и заливаем его теттыми помидорами. И тушим под крышкой.
Из бульона извлекаем все, кроме мяса.
Промываем и замачиваем ненадолго рис.
В бульон добавляем тушеный лук с томатами и рис. Рис считается просто - на 1 кг мяса - 2 ст ложки риса.
Вот тут важно не переварить. Варим 15 мин.
Далее по классическому рецепту полагается растолочь в ступке кинзу, чеснок, лютый перец, соль и растереть, а потом доьавить кориандр, хмели-сунели, красный молотый перец и паприку и растолочь до пастообразной массы. Но я заморачиваться не стал. Просто порубил все блендером затем понружным маленьким блендором получил из этого всего кашу и высыпал ее в бульон., добавил уцхо-сунели, поварил минуту и добавил толченые грецкие орехи (много), поварил еще минуту, засыпал нарезанную зелень и зелней лук, перемешал, снял с огня и осиавил ненадолго настояться.
Ангела за тпапезой
341 views00:22
Б
