2023-05-03 12:27:02
#Кухнярублевскогомонаха
ЛАГМАН
Алексей Михеев давно собирался ко мне в гости. И вот он собрался. Ну а раз гость в дом - значит должен быть и стол. А раз стол - то надо совместить полезное с приятным: и гостя накормить, и новое блюдо освоить.
Нет, конечно, я был готов. Я даже лапшу уже купил специальную. И не надо мне говориьь, что лапшу надо делать самому. Надо. Но это следующий этап - когда руку набью. А пока и покурюпнлй из халяльной лавки обойдемся.
Итак, взял я мясо. Говядину. Почему не баранину? Потому что готовил я некий усредненный лагман. Лагманов же вообще масса - в каждой стране, области и даже в каждом кишлаке, ауле и прочих сельских поселениях Востока готовят свой лагман. Поэтому я выбрал нечто среднее. А раз среднее - то говядина. Она - "учебное мясо". Из нее можно любое блюдо приготовить, будь оно в оригинале хоть бараньим, хоть козьм, хоть даже слоновьим.
Ну а еще - и это сыграло наиглавнейшую роль - баранины у нас в магазине не было, а на рынок ехать лень. Поэтому говяжьи ребра и просто мясо. Гуляш - это просто потому, чтоб резать мельче было проще
В кастрюле (толстостенной - так-то нужен казан) разогреваем масло. Я взял сочетание - сливочное + одивковое + рафинированное подсолнечное. Добавил зиры и красного перца и заложил туда мясо.
В разных рецептах рекомендуется разное мясо - любой степени костлявости. Но я уже давно понял, что такое сочетание дает неоьходимую жирность.
Обжариваем мясо - добавляем лук и морковь. Лук надо, говооят, полукольцами резать, но я по-простому просто нарезал крупно. А вот морковь - да, кружочками или полукружочками..
Дальше - другие овощи. У меня была капуста, порей, сладкий перец, стебли сельдерея, немного замороженной зеленоймфасоли (крупной), редиска (она заменяла дайкон - так можно), чеснок, лютый перец, помидоры конечно и зелень.
Все это нарезаем и последовательно закладываем. Я начал с капуств и перца, потом порей и тертые помидоры (я враг томатной пасты), нарезанный красный перец, лютый перец, редиска и чеснок. В промежутке добавлял кориандр, сухую аджику, пару лавровых листов, паприку острую и сладкую, базилик и молотый красный перец чили и немного соли. Долил около литра воды.
И оставил утушиваться минут на 30.
Минут через 15-17 поставил варить лапшу в подсоленой воде с перцем горошком. Когда лапша сварилась - откинул ее на дуршлаг, а воду (ее лсталось немного) долил в кастрюлю, где уже практически закончилось приготовление ваджи. Немного поварил...
В тарелку выложил слой лапши. Затем слой ваджи (так называется мясо-овощная основа лагмана) с бульоном, потом еще слой лапши. Посыпал зеленью (кинза много - укроп и петрушка поменьше) и мы стали вкушать. Кстати, можно было добавить с зеленью еще и тертый или очень мелко нарубленный чеснок, но уж очень есть хотелось.
И мы с удовольствием поели этот замечательный лагман.
Да, сразу предупреждаю вопрос. Пили мы водку "Архангельскую" - ту, что в бочках настаивается и имеет коричневый цвет. Она гораздо вкуснее ординарных коньяков и гораздо лучше подходит к восточным блюдам. Верезагин, небось, коньяк с лагманом не пил, хотя на своей таможне мог им упиться. Но и Петруху он угощал самогонкой. Да и товарищ Сухов за коньяком замечен не был. А вы еще представте себе Гюльчатай, пьющую втихаря коньяк из "мерзавчиков" или плоскушек... Вот так -- представьте - села за свой маленький столик на ковер перед миской горячего лагмана, достала из-под юбки плоскушку коньяка "Старейшина" и захреначила из горлА, а потом стала лагман наяривать... не можете представить? Вот и я не могу. А вот как Гюльчатай водочку из хрустальной рюмочки пьет под лагман - представляется запросто. А потом танец живота перед свлюоим господином танцует... ляпота.
Но у нас танц живот танцевать было некому (вернее, я бы, наверное, смог - благо он у меня немаленький, но не думаю, что Леше было бы так же приятно сиотреть на меня , как и на Гюльчатай), поэтому мы просто хорошо покушали, ведя неспещные разговоры, как и полагается настоящим аксакалом за миской дымящегося лагмана.
Смачного!
284 views09:27
Б
