Острые баклажаны - это холодная закуска на грузинский лад, которую готовят уже не только в Грузии. Баклажаны грузинская кухня использует во многих рецептах с овощами, мясом и, в том числе, с орехами. Грецкие орехи мы чаще привыкли использовать в сладкой выпечке: рогаликах, тортах и пирожных. Однако, изумительно вкусно получаются с ними блюда из мяса, рыбы и овощей, а острые закуски по-грузински - это песня.
Ингредиенты:
Баклажаны – 500 г
Ядра грецких орехов – ½ стакана
Яблочный (винный, бальзамический) уксус – 1,5 ст. л
Рафинированное растительного масло – 500 г
Чеснок – ½ головки
Зелень кинзы – по вкусу
Молотый кориандр – по вкусу
Соль – по вкусу
Приготовление:
Баклажаны вымыть, очистить от шкурки. Нарезать в длину толщиной 1 см, посыпать солью, дать постоять 15 минут, чтобы выделился сок. Обжарить с двух сторон на растительном масле до румяной корочки. Очищенные грецкие орехи размять в ступе (блендере) с чесноком, солью и кусочком горького перца. Добавить яблочный (винный или бальзамический) уксус, нарубленную зелень кинзы, тщательно перемешать, развести кипяченой водой (примерно 1 ст. л или по вкусу). Баклажаны выложить на блюдо, намазать ореховым соусом, посыпать нарубленной зеленью кинзы. Отставить в холодильник на несколько часов, чтобы блюдо острые баклажаны набралось вкуса.
Приятного аппетита!
