РЕЦЕПТ ЛУЧШЕЙ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ /от @dessertnaya / •Вода 14 | «TARTALETKA_STUDIO»

РЕЦЕПТ ЛУЧШЕЙ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ

/от @dessertnaya /

•Вода 140 гр
•Сироп глюкозы 180 гр
•Сахар-песок 100 гр
•Сгущеное молоко 100 гр
•Белый шоколад 150 гр
•Желатин 15 гр(Залить ХОЛОДНОЙ водой - 75 гр)

В сотейнике соединяем воду, глюкозу,сахар.В мерном литровом стакане(удобнее всего) соединить шоколад и сгущёнку.
Варим сироп: ставим на сильный огонь, ничего перемешивать не нужно.Ждём закипания и провариваем на среднем огне 1 минуту, не больше.Снимаем с огня, СРАЗУ добавляем набухший желатин, перемешиваем до растворения и вливаем в шоколад со сгущёнкой.
В этот момент добавляйте любой нужный краситель.Чтобы цвет был нежный и плотный-добавляйте диоксид титана.
Оставьте горячую массу на 1-2 минуты и пробейте погружным блендером.
Накрыть СРАЗУ плёнкой в контакт!
Можно использовать сразу, но перед этим опустить температуру до 30-37 °C, или оставить на стабилизацию в холодильнике.
Стабилизированную глазурь распустить в микроволновке (не перегрейте).Обязательно пробить блендером.Покрывать муссовый торт и десерты только остывшей глазурью до 30-40 °C. Точная температура зависит от качества продуктов!Пробуйте
Перед этим всем научитесь правильно ставить блендер и не забывайте пробивать глазурь на минимальной скорости, чтобы исключить наличие пузырьков.
Хранить глазурь в холодильнике от 7-14 дней

Будете пробовать?
Ставьте в комментариях если «да»