Talika_home

2023-04-26 22:56:41 Я не пропала. Или пропала
Дачный сезон, девочки!
Понять и простить Открыть/Комментировать

2023-04-16 12:39:56 С праздником Светлой Пасхи, друзья!

Весеннего тепла вашим сердцам, процветания, мира и благоденствия Открыть/Комментировать

2023-04-15 16:59:09 Открыть/Комментировать

2023-04-15 11:56:58 Для высокого кулича d15-16 см

Опара:
60 мл молока
20 г пшеничной муки
10 г сахара
6 г сухих активных дрожжей

Тесто:
2 яица C0
150 г сахара
щепотка соли
70 г сливочного масла 82,5%
250 г творога
300 г пшеничной муки
100 г изюма

Пропитка:
250 г сахара
250 мл воды
100 мл крепкого алкоголя (водка, коньяк, ром)

Крем:
200 г творожного сыра
60 мл жирных сливок 33-35%
60 г сахарной пудры
Ягоды для украшения

1. Для опары соединить теплое молоко ( не горячее 40 градусов), сахар, муку и дрожжи. Перемешать и убрать в теплое место на 20-25 минут, опара должна хорошо подняться
2. Яица соединить с сахаром и солью, взбить до просветления массы. Растопить сливочное масло, влить во взбивающиеся яйца, перемешать до полного объяснения масс.
3. Творог измельчить блендером, соединить с яично-сливочной смесью и хорошо перемешать, затем выложить опару и снова перемешать. Постепенно добавлять муку. Тесто должно получится мягким и липким. Накроете миску с тестом полотенцем и уберите в теплое место примерно на час.
4. В подошедшее тесто добавить изюм, обмять и убрать на расстойку еще на 30 минут. Затем выложить подошедшее тесто в подготовленную форму так, чтобы оно занимало 2/3 ее объема.
5. Выпекать кулич в заранее разогретой духовке 40-45 мин. при 180 градусах . Ориентируйтесь по своей духовке, проверяйте готовность кулича сухой палочкой. Готовому куличу дайте остыть в форме 10-15 минут, затем выньте и оставляйте остывать на решетке.
6. Для пропитки соединить в сотейнике сахар и воду, проварить на среднем огне переодически помешивая. Затем снять с огня, немного остудить, добавить алкоголь и перемешать.
7. Еще теплей кулич наколоть шпажкой и щедро полить сиропом. Рекомендую переложить кулич в форму, большую по диаметру и поливать его в ней. Кулич хорошо впитывает сироп. Хорошо оставить кулич в этой форме на время. Я на ночь оставляла.
8. Для крема взбить сливки, добавить творожный сыр и сахарную пудру продолжая взбивать. Крем убрать в холодильник примерно на час для стабилизации. Готовый пропитанный кулич украсить кремом и ягодами. Открыть/Комментировать

2023-04-15 11:52:32 Доброго субботнего

По просьбам в Инстаграм, оставляю здесь рецепт творожного кулича с пропиткой

Я не люблю обычные классические куличи, они для меня сухие и не вкусные. Из двух вариантов всегда выберу творожный кулич. Творожная выпечка имеет одно большое преимущество - она долго не сохнет и остается более мягкой. А если еще и дополнительно пропитать творожные куличи сиропом, то получается безумно вкусно

Рецепт рассчитан на высокую форму диаметром 15-16 см. Вы можете использовать формы любого диаметра, например несколько маленьких или одну большую, важно только, чтобы тесто занимало 2/3 объема формы или чуть меньше. Если ваши куличи будут меньшего размера, то им потребуется меньше времени на выпекание.

Если вы предпочитаете не использовать алкоголь в выпечке, то можете пропитать кулич просто сиропом или проварить сироп с лимонным соком и цедрой. Но перед пропиткой сироп тогда нужно процедить

Вкусного праздника вам Открыть/Комментировать

2023-04-14 17:39:02 Открыть/Комментировать

2023-04-14 12:54:48 Пасха с ягодами в шоколадном корпусе

Девочки мои, поверьте - это не сложно, и сможет каждая из вас


Для формы 12х12

650 г творога
100 г сахарной пудры
130 мл жирных сливок 33-35%
100 г белого шоколада и 150 г белого шоколада для корпуса
10 г желатина
100 г сливочного масла 82,5%
100 г замороженных ягод (малина/черника/клубника)
30 г сахара
2 г агар-агара
Свежие ягоды или цветы для украшения

1. Растопить 150 г шоколада на водяной бане, дать чуть-чуть остыть и схватиться и смазать шоколадом форму. Убрать в холодильник до полного застывания.
2. Желатин замочить в сливках(согласно инструкции), творог соединить с сахарной пудрой и пробить блендером.
3. Соединить масло с шоколадом и растопить на водяной бане
4. Добавить смесь к творогу и хорошо перемешать блендером
5. Ягоды с сахаром выложить в сотейник, прогреть на среднем огне, довести до кипения и добавить агар-агар. Проварить 1-2 мин.
6. Распустить желатин со сливками, не перегрев его и не доводив до кипения. Добавить смесь к творогу и тщательно перемешать.
7. Достать форму с шоколадом, выложить первый слой творожной массы, затем слой ягод (выкладывайте побольше, чем у меня на видео, я очень мало сделала), сделать небольшие разводы, аккуратно соединяя смеси, затем снова творог и снова ягоды и тд. Активно не перемешивайте, чтобы в разрезе получился красивый узор.
8. Готовую Пасху уберите в морозилку на несколько часов, до полного застывания. Затем выньте Пасху из формы, переставьте ее на тарелку и уберите в холодильник, чтобы пасха полностью разморозилась (на ночь)
9. Готовую Пасху украсьте ягодами и цветами

Светлого праздника вам Открыть/Комментировать

2023-04-13 21:23:28 Жирность творога, имеет ли она значение? Почему я прописала жирность масла, но не прописала жирность творога?

Скажу сразу, жирность творога мало влияет на консистенцию готового продукта. Но! Чем жирнее творог, тем нежнее будет выпечка, мягче сырники и воздушнее запеканка. Самое важное и определяющее значение в твороге, имеет то, насколько влажный творог вы используете. Запомните Важно, сколько в твороге лишней жидкости, а совсем не жирность Именно поэтому я не указала процент, он останется на ваше усмотрение и подчиняется только вашему вкусу.
Другое дело, жирность масла или сметаны. В своем рецепте я обозначила сливочное масло именно 82,5%. Жирность масла влияет на качество готового продукта (и теста). Если вы решили, что вместо 82,5% можно взять 72,5%, то это совсем не так. Масло с меньшим процентом жирности не дает стабильного результата. Такое масло легко плавится, зачастую может расслаиваться(например, в кексовой выпечке), течь в готовом продукте (будь то бисквит, то творожная пасха) и тд.

Сюда же, добавлю и важность жирности сметаны в рецептах (в Пасхе ее нет, но для общего «развития») Жирность сметаны влияет на ее консистенцию, а значит и на результат конечного продукта. Например, Сметана 10% окажется сильно текучей и 15% будет достаточно жидкой, тогда как сметана, которая заявлена в рецептах в 20-25% будет довольно плотной и сможет гарантировать итоговый результат. Мой совет, не пренебрегать этими показателями, если они указаны в рецепте

А что касаемо творога, то выше я написала истинную важность. Лично я, чаще всего готовлю на твороге 5-9%, в зависимости от настроения. Ну и конечно, когда я выбираю творог для очередной выпечки, то, как вы уже поняли, в первую очередь обращаю внимание на влажность продукта Поэтому можете смело ориентироваться только на свои вкусовые предпочтения по жирности творога. Критичным моментом, именно процент жирности творога в ваших блюдах - не сыграет.

Рада, если информация оказалась полезной Открыть/Комментировать

2023-04-13 20:59:35 Поясню по творогу
Очень много подобных вопросов пришло, но я постараюсь объяснить, почему я не указала жирность творога.

Итак.
Обычно, на прилавках магазина мы встречаем 3 вида творога:
-классический (состоит из небольших крупинок, имеет нейтральный вкус)
-зерненый ( похож на кусочки сырной массы и как правило имеет солоноватый вкус)
-мягкий (по консистенции похож на очень густую сметану)

Чаще всего на своей кухне я использую обычный классический творог. Дело в том, что для приготовления творожных блюд важно брать творог без лишней жидкости. Не обязательно сухой, просто такой, где нет лишней сыворотки. Если все же она оказалась в пачке, то такой творог можно отжать или отвесить.

Зерненый творог не подходит для основной массы творожных рецептов, потому что в нем невозможно контролировать количество влажности. Да и глупо отвешивать творог, который изначально создан быть влажным Зерненый творог надо просто есть, с ягодами или вареньем.

Что касается мягкого творога, то это взбитый творог, как правило с добавлением молока или сливок (что уже говорит о лишней жидкости в составе). Мягкий творог хорошо подходит для кремов или заливок, он незаменим для приготовления кишей или пирогов, но совершенно не подходит для «крепких» творожных блюд (сырники, запеканки, та же Пасха и тд)

Теперь плавно подбираемся к жирности творога. Если тема интересна и полезна, жду и буду рада вашим реакциям
Продолжение в следующем посте Открыть/Комментировать

2023-04-12 19:14:55 Привет, девочки
Кто пропустил в инсте , вот список продуктов на Пасху Открыть/Комментировать