Жирность творога, имеет ли она значение? Почему я прописала жи | Talika_home

Жирность творога, имеет ли она значение? Почему я прописала жирность масла, но не прописала жирность творога?

Скажу сразу, жирность творога мало влияет на консистенцию готового продукта. Но! Чем жирнее творог, тем нежнее будет выпечка, мягче сырники и воздушнее запеканка. Самое важное и определяющее значение в твороге, имеет то, насколько влажный творог вы используете. Запомните Важно, сколько в твороге лишней жидкости, а совсем не жирность Именно поэтому я не указала процент, он останется на ваше усмотрение и подчиняется только вашему вкусу.
Другое дело, жирность масла или сметаны. В своем рецепте я обозначила сливочное масло именно 82,5%. Жирность масла влияет на качество готового продукта (и теста). Если вы решили, что вместо 82,5% можно взять 72,5%, то это совсем не так. Масло с меньшим процентом жирности не дает стабильного результата. Такое масло легко плавится, зачастую может расслаиваться(например, в кексовой выпечке), течь в готовом продукте (будь то бисквит, то творожная пасха) и тд.

Сюда же, добавлю и важность жирности сметаны в рецептах (в Пасхе ее нет, но для общего «развития») Жирность сметаны влияет на ее консистенцию, а значит и на результат конечного продукта. Например, Сметана 10% окажется сильно текучей и 15% будет достаточно жидкой, тогда как сметана, которая заявлена в рецептах в 20-25% будет довольно плотной и сможет гарантировать итоговый результат. Мой совет, не пренебрегать этими показателями, если они указаны в рецепте

А что касаемо творога, то выше я написала истинную важность. Лично я, чаще всего готовлю на твороге 5-9%, в зависимости от настроения. Ну и конечно, когда я выбираю творог для очередной выпечки, то, как вы уже поняли, в первую очередь обращаю внимание на влажность продукта Поэтому можете смело ориентироваться только на свои вкусовые предпочтения по жирности творога. Критичным моментом, именно процент жирности творога в ваших блюдах - не сыграет.

Рада, если информация оказалась полезной