Глютен, он же клейковина, — сложная смесь из нескольких растительных белков, в основном из глютенина и проламинов. Эти белки нужны злакам, например пшенице, ячменю и ржи, для прорастания и цветения.
Безглютеновая диета набирает популярность — даже среди людей, которые не страдают расстройствами, связанными с употреблением глютена. В карточках разбираемся, есть ли в таких диетах смысл.
В курсе
«Как правильно питаться» расскажем, как общество, семья и генетика влияют на то, какую еду мы выбираем. Поможем разглядеть многолетние привычки, которых вы не замечаете, и заботливо заменить их более полезными: https://l.tinkoff.ru/gluten-free-tg
