2023-02-21 11:49:31
Как приготовить тонкие блины
Вопрос о том, как приготовить тонкие блины, наверняка актуален для каждой хозяйки, особенно во время празднования Масленицы. У меня они не получались очень долго, причём даже не хотелось особо совершенствоваться, но потом в руки попала книга Евы Пунш «Сам себе шеф-повар». Автор посвятила небольшую статью блинам и очень доходчиво поделилась секретами их приготовления. Всё оказалось настолько просто, что мне даже стало стыдно, могла бы дойти и своим умом.:)
Стоило попробовать первый раз, обращая внимание на список нехитрых правил, и всё получилось! И дело тут вовсе не в рецепте, можно адаптироваться под любой, главное в случае неудачи понять ошибку и найти способ её исправить. А так добавляйте в тесто хоть пиво или водку (не шучу), хоть более привычные минералку или кефир, экспериментируйте с количеством яиц и масла, видами муки, разрыхлителями — и обязательно найдёте любимый вариант.
Ингредиенты для блинов
Мука
В отличие от большинства известных видов выпечки в блинное тесто идёт значительно меньше муки, чем жидкости.
Можно использовать любую муку, в том числе без глютена. Однако, самые нежные эластичные блины получаются на пшеничной муке высшего сорта.
Мука обязательно должна быть максимально тонкого помола, даже если речь идёт о цельнозерновой.
Если у вас нет цели полностью заменить пшеничную муку на безглютеновую или, например, ржаную и нужно просто добавить блинам новый вкус, рекомендую взять ориентировочно 70% муки высшего сорта и 30% другой. Так и вкус будет достаточно выраженным и текстура не сильно пострадает.
Также в блинное тесто можно положить любой крахмал, это опять же сделает блины более нежными. Я пользуюсь этой хитростью, когда готовлю блины без глютена, Исключение рисовые
Вода или молоко?
Можно использовать и то и другое, в том числе вместе. С молоком, конечно, мягче и вкуснее, с водой более экономно. Я обычно замешиваю тесто с молоком или молочными продуктами. А после того, как оно настоится, разбавляю кипятком до нужной консистенции.
Помимо молока и воды в тесто можно добавить
— сливки любой жирности, даже те, что для взбивания,
кефир,
— пахту (заменяю молоком с соком лимона в соотношении 200:15 г), рассказывала подробно в рецепте блинов на кислом молоке,
— минеральную воду с газом,
Яйца
Можно добавлять как целые, так и разделять на белок и желток. Количество сильно варьирует в зависимости и вкусовых предпочтений. Мне значительно больше других нравятся блины с большим количеством яиц, которые перед введением в тесто были лишь слегка разболтаны, не взбиты.
Когда белок и желток разделяют, это делают с целью взбить белки в пену и увеличить таким образом аэрацию теста. Желтки в таком случае будут отвечать за вкус и мягкость блинов, но если избегаете жирную пищу, их можно пропустить.
Разрыхлители
Их использование имеет смысл, когда вы хотите получить блины с дырочками.
Для разрыхления блинного теста подходят все известные способы: дрожжи (промышленные и закваска), взбитые яйца, пищевая сода и разрыхлитель.
Масло
Масло не является обязательным ингредиентом блинного теста, но даёт нежность, эластичность и в определённых случаях приятный вкус.
Мой фаворит, конечно, сливочное. Подойдёт также и растительное. Только будьте осторожны с оливковым, его аромат не всегда уместен.
19.8K viewsSvetlanaall, 08:49
