![]()
РАБОТА С ШОКОЛАДОМ И ШОКОТРАНСФЕРОМ
растопите шоколад до 40°С, охладите до 33 °С и добавьте 1% какао-масла Микрио , и перемешайте до полного растворения Микрио в шоколаде
чтобы проверить правильность темперирования: нанесите небольшое количество шоколада на нож. Если шоколад правильно темперирован, он должен равномерно застыть в течение ~3 мин. и быть глянцевым на вид
P.s.:
- Использовали шоколад Barry Callebaut Velvet, у него высокая степень текучести, и работать с ним одно удовольствие!
- Шокотрансферная бумага – это тонкие листы пленки, на которые нанесён рисунок специальным пищевым напылением. Если залить этот лист шоколадом, то съедобное изображение переносится на шоколад.
- Рисунок красиво и ярко отпечатается только на белом шоколаде, также можно использовать фруктовые вкусы, но не молочный и темный шоколад !
- Какао-масло Mycryo превосходен для темперирования, он позволяет использовать темперированный шоколад дольше, потому что это замедляет процесс перекристаллизации.
Автор: @kondichef
