ТОРТ ЭСТЕРХАЗИ Для коржей: Белки СО - 6 шт. Сахар - 200 гр. | Мастерская Кондитера

ТОРТ ЭСТЕРХАЗИ

Для коржей:
Белки СО - 6 шт.
Сахар - 200 гр.
Соль - 1/4 ч.л.
Миндаль - 200 гр.
Крахмал кукурузный - 30 гр

Готовим:
1. Сырой миндаль размельчить в кофемолке или блендере до состояния муки, если будут попадаться крупинки орехов, ничего страшного.
2. В миске смешиваем миндаль и крахмал, перемешиваем.
3. Белки взбиваем с солью, постепенно добавляя сахар, до жёстких пик.
4. Добавляем ореховую смесь в белки и аккуратно перемешиваем лопаточкой.
5. Отсаживаем на тефлоновый коврик круги 16-18 см в диаметре, (у меня 16 см) можно воспользоваться кондитерским мешком. У нас должно получиться 5-6 коржей.
6. Выпекаем в разогретой до 150 гр. духовке 20-25 минут. Я пеку на двух противнях по 2 коржа. Через 10 минут меняю их местами. И потом выпекаю 5й. Готовые коржи полностью остужаем.

Пралине:
Миндаль - 100 гр.
Сахар - 85 гр.

Готовим:
1. Сахар растопить в сухом сотейнике.
2. Добавить миндаль, быстро перемешать, выложить на силиконовый коврик, остудить.
3. Сложить в блендер и измельчить почти до состояния муки.
Можно использовать готовое пралине.

Крем:
Желтки - 6 шт.
Сгущённое молоко - 150 гр.
Сахар. пудра - 30 гр.
Молоко - 350 мл.
Крахмал - 25 гр.
Сливочное масло - 250 гр.
Пралине - 100-150 гр.

Готовим:
1. Желтки перемешать с пудрой и крахмалом до однородности.
2. Молоко со сгущёнкой ставим на средний огонь , доводим до кипения.
3. Выливаем половину молока в желтки, все время помешивая, добавляем пралине, перемешиваем и выливаем обратно.
4. Снова ставим на средний огонь, все время помешивая, доводим массу до загустения ( это происходит очень быстро).
5. Перекладываем крем в чашу, накрываем пищевой плёнкой вконтакт и полностью остужаем.
6. Масло комнатной температуры взбиваем до белой пышной массы.
7. Постепенно добавляем остывший крем, взбиваем до однородного воздушного крема.
Сборка:
1. На корж наносим часть крема, разравниваем, так делаем со всеми коржами.
2. Оставшимся кремом промазываем верх и бока торта.
3. Ставим в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.