ГРИБНОЙ СУП 1. СЕЗОН ЖЕ. Вариантов множество, но основной вопр | Никитин'с китчен

ГРИБНОЙ СУП
1. СЕЗОН ЖЕ. Вариантов множество, но основной вопрос, на самом деле, стоит такой: с лапшой или без. Есть любители смешивать, которым не мешает добавлять лапшу и в супчик с картошкой, но это не по мне. Сегодня расскажу о варианте без лапши. С некоторыми, конечно, нюансами.
2. БУЛЬОН. Берём несколько сушёных грибов, желательно белых, и размачиваем их в стакане воды. Можно поставить на ночь, обычно часов двух хватает. Когда грибы достаточно размягчились – переливаем содержимое в кастрюлю. Делаем это аккуратно – если вдруг на грибах был песок – он осядет, его не надо в суп, пусть останется в стакане. Доливаем настой до желательного объёма, ставим вариться. Если у вас есть грибы свежие - то, конечно, вымачивать их не стоит надо просто нарезать на удобный кубик или соломку. Дальше идёт стадия обжаривания. Обжаривать что сухие (но вымоченные и порезанные, эти точно на соломку), что свежие грабы - имеет смысл на сливочном масле. До стадии когда даст ощутимый запах. Дальше - в кастрюльку. С настоем или водой. Ну и до кипения. Отвариваем с перцем душистым и чёрным, подсаливаем. Варим минут 10-20
2A. ПРО СЫРЬЁ. Я как правило комбинирую. У меня всегда есть запас сушёных белых и я их обязательно употребляю. Именно с размачиванием и прочими танцами. Кроме того, у меня есть запас мороженых лесных - и не в сезон я размораживаю и тоже туда же. Но сейчас - повторимся - сезон, и хоть в этом году грибов не слишком вроде бы пока - но вдруг вам повезло.
3. ЗАПРАВКА. Их две. Первая и вторая. Первая – это порезанный на бруски картофель и мелко нашинкованный корень сельдерея. Эту заправку отправляем в бульон и она там живёт до готовности картофеля. А потом – вторая заправка. На оливковом масле пассеруем мелко нашинкованный лук, когда он начнёт приобретать прозрачность – добавляем мелко шинкованную морковь, прогреваем их вместе – и вторая заправка готова. К картошке и грибам, варить ещё минут 10-15 на маленьком огне.
4. ДОПОЛНИТЕЛЬНО. Есть любители разбавить это всё ложкой сметаны, я против, уходит и запах и характер.
Я люблю укропом ещё оттенить, но без фанатизма.
Enjoy
#суп