КЮФТА БОЗБАШ 1. КЮФТА. Это, вообще говоря, такой фарш. Пробиты | Никитин'с китчен

КЮФТА БОЗБАШ
1. КЮФТА. Это, вообще говоря, такой фарш. Пробитый до состояния пасты. Этакая эмульсия из мясного сырья. Слегка приправленная и посоленная. Распространено это всё в Армении-Турции-Азербайджане. Мы, я думаю, к самой по себе кюфте вернёмся ещё в недалёком будущем и её отдельно обсудим, потому что продукт очень интересный. Но сегодня – про супчик. С тефтелькой из этой самой кюфты.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Бараний фарш (кюфта), лук, морковь, картошка, а вот дальше возможны вариации и изыски. Рецептов очень дофига, есть тема про рис, есть тема про алычу, есть тема про горох (нут), мы их все разберём сейчас понемножку, а вы уж решайте, что вам интересно, а что нет.
3. ФРИКАДЕЛЬКА. Это основа в этом супе. Большая, на треть тарелки минимум, фрикаделина. Сколько фрикаделек столько и порций. Более того, есть тема о том, что сколько фрикаделек – столько и картофелин. Теперь про состав фрикадельки. Вообще – это бараний фарш, пробитый через мясорубку раза три минимум. До каши. А вот что с ним потом делать, кроме как солить-перчить – это отдельный разговор. Основная тема такая – бросить туда немножко риса и замешать, а потом взять сушёную алычу и вокруг неё слепить шар из фарша. Вот на этом оно вариться и будет.
4. ВАРИМ. Ну, собственно, с луковицей (лучше целиком) и морковкой (крупно резаной) варим фрикадельки минут сорок. После чего овощи своё отработали, добавляем шафран (куркума тоже годится), картошку, и варим до готовности картошки.
5. ГОРОХ. Очень часто встречается кюфта бозбаш и без гороха. Но надо заметить, что тема такая есть. Нут надо замочить предварительно и потом сварить (отдельно от всего остального) и запустить потом в готовое блюдо.
6. ПОДАЧА. По одной тефтелине и картофелине в руки с половником-другим получившегося бульона.
Enjoy
#суп