Как сочетать вино и супы? Рассказываем! Бывает «суп дня», а бывает «день супа». Он как раз сегодня:
5 апреля – Международный день супа.
Кто-то шутит, что вино – это уже бульон, только из винограда. Некоторые уверены, что вино и суп – не лучшее сочетание. Ну, а
мы считаем, что интересные пары составить можно. Главное – принять во внимание несколько советов!
Беру пюре
Как правило, лучшие сочетания получаются с супами, однородными по своей текстуре – крем-супами и супами-пюре из грибов, бобовых, тыквы, картофеля. К ним подходят белые вина с высокой кислотностью – например, грюнер вельтлинер. А наши друзья из Моранде рекомендуют совиньон блан из Долины Касабланка к крем-супу из брокколи.
Традиционные супы под вопросом
Подобрать вино к привычным супам русской кухни довольно-таки непросто. К грибному супу подойдет легкое красное вино – пино нуар или, например, «жиденькая» менсия с северо-запада Испании. К борщу иногда рекомендуют Италию (Вальполичелла) или недорогое молодое Бордо.
Азиатские супы – интересно!
Эти супы (вспоминаем том ям, супы с лапшой, рамен) в плане фудпэйринга, можно сказать, живут в контексте всей паназиатской пикантно-острой кухни. Поэтому и сочетания стоит рассматривать классические – с выразительными белыми винами, сочетающими и кислотность, и сладость. Например, с купажами Долины Роны, эльзасским гевюрцтраминером или рислингом Мозеля.
Рыбные супы – еще одна идея
С ухой будет сложнее, а вот для знаменитых европейских супов подобрать винную пару не так уж и сложно. Буйабес (кто-нибудь его готовит?) нередко подают с тельными розовыми винами с высокой кислотностью, а густой чаудер (со сливками) здорово сочетается с округлым шардоне, выдержанным в дубе.
Привет Кухне Полли – у них шикарный чаудер.
