1. Заварные профитроли Ингредиенты для теста: Мука пшеничная | Solpro Expert

1. Заварные профитроли

Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная в/с — 160 г
Вода — 250 мм
Соль — 3 г
Сахар — 5 г
Маргарин SOLPRO «Столовый с молочным вкусом и ароматом» 82% (в тесто) — 100 г
Яйцо — 200 г

Способ приготовления:
В воду внести сахар, соль, маргарин, довести смесь до кипения и полного
расплавления маргарина.
При активном перемешивании внести в кипящую смесь просеянную муку.
Замесить тесто при нагревании до получения однородной консистенции.
Тесто переложить в миксер, оснащенный лопаткой и вымешивать тесто на малых оборотах до температуры 36-40°С.
Добавить яйцо, увеличить скорость сбивания. Перемешать до получения
однородной консистенции теста.
Отсадить тестовые заготовки небольшого размера. Выпекать при 240-190С 15-25 минут.

2. Крем для профитролей

Ингредиенты:
Сахар — 240 г
Яйцо — 308 г
Цедра лимона — 20 г
Лимонный сок — 24 мм
Соль — 2 г
Маргарин SOLPRO для кремов (33840) — 178 г

Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты, кроме маргарина.
Уварить на водяной бане, постоянно помешивая до загустения.
В остывшую массу внести взбитый маргарин, в количестве 20-30% от массы готового крема. Хорошо взбить.

3. Сборка крокенбуша
Остывшие профитроли наполнить кремом, выложить их в форме пирамиды. Для устойчивости конструкции профитроли нужно склеить сахарным сиропом, сваренным до состояния «средняя нить». Готовую пирамиду посыпать сахарной пудрой. Изысканный десерт готов!