2023-04-14 17:15:40
Что такое виски — это...
Если совсем упрощенно, то виски — это крепкий спиртной напиток, получаемый из злаков, а позже выдержанный в бочке. В главных ролях — ячмень, кукуруза, рожь и пшеница. Родиной виски считают Ирландию и Шотландию, но они до сих пор спорят между собой, кто был первым. В обеих странах было туго с виноградниками, поэтому местные монахи стали использовать для перегонки спиртов зерновые культуры. Там, где с виноградом проблем нет, делают совсем другие дистилляты: во Франции — коньяк, а в Италии — граппу.
Как делают виски
Сделать виски из злаков — это не кашу сварить:
Соложение
У пива и виски много общего — и там и там сначала нужно получить солод. Для этого семена злаков замачивают в воде, частично проращивают, а потом сушат. Внутри зерна просыпаются ферменты, которые помогут превратить собственный крахмал в сахар. А без сахара, как известно, не будет спирта.
Затирание солода
Полученный солод дробят, смешивают с горячей водой и подогревают, чтобы получить так называемое сусло — вязкую жидкость со сладковатым привкусом.
Сбраживание или ферментация
Уже в другом чане — бродильном — в сусло добавляют дрожжи, которые «поедают» сахар и выделяют спирт. На выходе получится слабоалкогольная брага, отдаленно напоминающая пиво.
Перегонка или дистилляция
Из браги получают спирт, который дальше пойдет на выдержку. Брагу нагревают в специальном аппарате — перегонном кубе или ректификационной колонне, — где этанол сначала превращается в пар, затем охлаждается и стекает в виде жидкости в конечный резервуар. Во время перегонки спирт на вкус становится мягче, появляется сложный фруктово-цветочный аромат. Перегонку в кубе можно провести во второй и в третий раз: спирт станет чище, а крепость будет с каждый разом выше.
Выдержка, созревание или старение
В дубовой бочке полученный спирт становится виски. Каждая бочка уникальна — от ее происхождения, возраста и степени обжига будут зависеть финальный вкус и аромат. Даже две соседние бочки могут давать разный результат. Европейский дуб насытит спирты нотами специй, сухофруктов и карамели, а американский придаст оттенки ванили, миндаля и кокоса. При этом в Шотландии часто берут уже использованные бочки из-под бурбона и хереса, а в США — новые обожженные бочки.
Купажирование и розлив.
Перед розливом мастер купажа может сразу отправить содержимое бочки в бутылку, либо смешать между собой виски из разных бочек и разных лет, а также добавить виски от другой дистиллерии.
География виски
Само название «виски» не контролируется по происхождению — в отличие от коньяка или текилы, которые должны производиться в определенном регионе. Поэтому свой виски есть во многих странах — во Франции, Японии, США, Канаде и даже на Тайване. Более того, они нисколько не проигрывают шотландским и ирландским прародителям: удивительно, но одна из самых титулованных вискикурен мира — с Тайваня.
Кстати, в разных странах на этикетке слово «виски» пишут по-разному: в Шотландии и Японии — whisky, а в Ирландии и США — whiskey.
30 viewsАндрей Кононов, 14:15
K
