Действительно ли глутамат натрия вреден для здоровья? Часть 2 | Скорая Помощь

Действительно ли глутамат натрия вреден для здоровья? Часть 2

В старых исследованиях глутамат натрия был связан с перееданием, ожирением, нарушениями обмена веществ и токсичностью для мозга. Вот что говорят текущие исследования об этих предполагаемых недостатках.

Переедание
Старые исследования сообщали, что глутамат натрия блокирует ощущение сытости и человек потребляет больше калорий, чем обычно. Но новые исследования этого опровергают, а некоторые и вовсе сообщают о снижении потребления калорий. В итоге к настоящему времени нет точных доказательств того, что глутамат натрия приводит к перееданию.

Нарушение обмена веществ и ожирения
Прежние исследования на животных, которым вводился глутамат натрия, выявили, что у подопытных повышался уровень сахара в крови, появлялась невосприимчивость к инсулину и развивалось ожирение вместе с диабетом. Вот только этим животным добавку вводили внутривенно вместо введения ее в организм в составе пищи, что привело к совершенно другим эффектам. Сейчас исследования отрицают негативный эффект на организм человека в плане ожирения и нарушения обмена веществ.

Токсичность для мозга
Глутамат (сама кислота) является нейромедиатором в нашем организме - участвует в передаче нервных сигналов. Основываясь на этом факте, некоторые ученые утверждают, что глутамат натрия повышает уровень глутамата, что приводит к сильной стимуляции нервных клеток и к их смерти.
И это, может быть, было бы верно, если бы глутамат натрия вводили прямо в мозг. Но глутамат натрия, который мы потребляем с едой, полностью распадается в кишечнике и никак не может попасть в нервную систему и тем более как-то ей повредить.

Выводы

Имеющиеся данные опровергают большинство убеждений, согласно которым глутамат натрия вреден или опасен. На сегодняшний день органы здравоохранения, такие как Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) и Европейская ассоциация безопасности пищевых продуктов (EFSA) считают глутамат натрия общепризнанной безопасной добавкой. Они также определили приемлемую суточную дозу в размере 30 мг на килограмм массы тела в день (средняя суточная норма потребления людьми составляет 0,3–1,0 грамма).