Слышали про минеральные вина или минеральные тона? Давайте р | Скалистый берег
Слышали про минеральные вина или минеральные тона? Давайте разберемся, что это такое и откуда берется минеральность в вине.
В дегустационных заметках о минеральности в винах стали говорить лишь в 1980-х годах, и споры, от чего зависит минеральность и что означает этот термин, ведутся до сих пор. На данный момент минеральностью принято называть целый комплекс органолептических ощущений, вызывающий ассоциации с камнями, землей и химической лабораторией.
В ароматике минеральными тонами называют оттенки горелой спички, мокрых или горячих камней, железа или йода. С химической точки зрения, это результат испарения летучих соединений серы, который появляется вследствие дрожжевого брожения. Во вкусе минеральность проявляется легкой соленостью — хорошо знакомыми нотами минеральной воды, только гораздо более тихими. Эти ноты появляются благодаря известняковым и сланцевым почвам, насыщенным кремнием.
Основными причинами минерального характера вин считаются хороший дренаж, бедные каменистые почвы и относительно холодный климат. Заметнее всего этот оттенок в легких кислотных винах. С такими винами хорошо сочетаются устрицы, улитки, запеченная рыба, паштеты из птицы и рыбы, салаты из свежей зелени и овощей, а также телятина, особенно под белым соусом.
