​​Мы уже несколько раз вскользь говорили про декантацию и аэра | Скалистый берег

​​Мы уже несколько раз вскользь говорили про декантацию и аэрацию вина. Пора поговорить про аэрацию более подробно.

Аэрация – процесс обогащения вина кислородом. Считается, что аэрация позволяет вину «подышать», стать ярче и показать себя с самой лучшей стороны: раскрыть букет, сгладить агрессивную танинность, убрать выраженную спиртуозность или лишние нюансы аромата – например, задушку или оттенок диоксида серы. Особенно аэрацию рекомендуют для молодых вин с излишне жесткими танинами.

Самый простой и щадящий способ аэрировать вино — покрутить его в бокале. Можно перелить вино в декантер для молодых вин — с узким горлом и широким основанием — или использовать при розливе специальную насадку-аэратор. Но помните: чем интенсивнее аэрирование, тем короче жизнь вина в бокале! Ведь после контакта с кислородом вино начинает окисляться, а его вкус и аромат меняются. И если молодым, концентрированным, высокоалкогольным или насыщенным плотным винам долгая аэрация пойдет только на пользу, то легкие, деликатные, тонкие выдержанные или очень старые могут быстро «развалиться».