​​Кстати, об оливье. А кто, интересно, придумал нарезать в сал | Щи натощак!

​​Кстати, об оливье. А кто, интересно, придумал нарезать в салат Оливье все ингредиенты размером с зелёный горошек?

Изначально Оливье назывался не салатом, а закуской. Оттого и нарезка соответствующая была. Филейчики рябчиковые нарезались бланкетами, картофель выемкой, величиною в 3-копеечную монету, свежие огурцы тонкими кружками. И даже оливки очищались от косточки «винтом». И укладывалось всё слоями. А в центр — вообще салат букетом. Да и горошка в нём отродясь не было… Кстати, в салат Столичный (как правопреемник Оливье) ещё в середине ХХ века ингредиенты нарезались по-прежнему: тонкими ломтиками в 2-2,5 см.

В Цезарь, например, кубиками в 7 мм ничего не режут или в Нисуаз какой, прости господи, не крошат всё размером с каперсы. Только Оливье почему-то предназначено было превратиться из утончённой закуски в нечто однородно-кашеобразное, достойное эмалированного тазика.

#оливье