На Провайне я обратила внимание, что почти на каждой бутылке этот значок. Дань моде, не иначе, потому что вино без продуктов животного происхождения делают часто, просто раньше это было не настолько важно для покупателя. Что и когда используется для вина, делая его продуктом не только растительного содержания?
На финальном этапе, при подготовке вина к бутилированию и выходу в мир, технологи проводят процедуру оклейки, или осветления. Суть ее в добавлении в вино клейкого вещества, которое свяжет мелкодисперсный осадок и позволит легче от него избавиться. В качестве таких веществ могут быть использованы:
- Яичный белок. Дорого и эффективно.
- Рыбий клей. Желеобразное вещество из плавательных пузырей. Популярное, доступное вещество.
- Казеин (молочный белок), альбумин (белок крови), желатин тоже распространены в профессиональном виноделии.
- Молоко для домашнего виноделия, не самый лучший способ.
Все это – антивеганские элементы, поэтому в качестве альтернативы может быть применен бентонит (органическая многокомпонентная порода, которую часто называют глиной), протеины зеленого горошка или злаков, синтезированный силикагель, и тогда вино может быть отмечено как подходящее веганам. Если вино не проходило фильтрацию и оклейку, то оно тоже подходит под определение веганского.
Законодательство Евросоюза и США пока не обязывает указывать, какое именно вещество было использовано для оклейки, но местные магазины вовсю собирают отдельные коллекции веганских вин для всех заинтересованных лиц, а значит, направление будет развиваться.
