SANERITY ХАССП

2022-10-10 11:56:28 А кроме того, для сотрудников общепита психиатрическое освидетельствование больше не обязательно. Необходимость в проведении будет зависеть только от показателей вредности, которые были выявлены в ходе специальной оценки условий труда. Вместо этого при прохождении комиссии добавлено обязательное прохождение клинического психолога.
Но не путайте психиатрическое освидетельствование с осмотром психиатра! Освидетельствование — это когда помимо разговора с психиатром, вам делают, наберите в грудь воздуха - электроэнцефалограмму. На голову надевают шлем, почти как у профессора Ксавьера, и изучают электрические волны, излучаемые вашим мозгом. В чём смысл? Эти самые волны меняются, если у человека, например, есть эпилепсия. Или опухоль. Или если он инсульт перенёс. Сейчас эту процедуру отменили в качестве обязательной, но оставили в качестве рекомендации, поэтому проводить это или нет - решать Вам


#СанПиН #Санитарные_правила #Sanerity #Санерити #Медкнижка Открыть/Комментировать

2022-10-10 11:56:17 С 01.09.2022 мир медосмотров претерпел некоторые изменения.
Мы уже писали ранее и напоминаем вновь, что теперь личная медкнижка может оформляться в электронном виде. Это уже частично реализовано в Москве - ФБУЗ выдаёт не бланк ЛМК, а пластиковую карточку, на которой записаны все данные медосмотра.
Обращаем внимание - никакого сверх обязательного перевода всех ЛМК на электронные носители нет, это исключительно ваш выбор. Просто знайте, что есть теперь такая возможность.

#СанПиН #Санитарные_правила #Sanerity #Санерити #Медкнижка Открыть/Комментировать

2022-10-07 13:36:13 Расскажем, как это работает у одного из наших клиентов:
При входе в ресторан, персонал встречает специально выделенный сотрудник с гигиеническим журналом (т.е. с журналом здоровья). Каждому сотруднику измеряют температуру бесконтактным термометром, записывают результат. Спрашивают: «Как самочувствие? Нет ли насморка? А живот не болит?». Делают отметки в журнале. Если у сотрудника всё хорошо и температура в норме - он проходит в гардероб, и приступает к работе. Если есть хоть одно отклонение - его тормозят сразу на входе:
если у сотрудника повышена температура - он немедленно отправляется домой и не допускается к работе.
если у сотрудника насморк, кашель – то же самое.
если у сотрудника царапины, ожоги, другие повреждения кожи - ему дают пластырь/ не крошащийся бинт/ другие материалы для обработки раны. Смысл в том, что ранка должна быть, во-первых, обработана антисептиком, а во-вторых, закрыта. После обработки сотрудник допускается к работе.
Так проходит всё утро - ни один человек не может приступить к работе, пока не пройдёт эту процедуру.

Необходимые документы:
ответственный сотрудник и тот, кто его заменяет, назначены приказом;
журнал здоровья - один. Не отдельный по температуре, отдельный по кожным покровам, отдельный по насморку. Заполняется в бумажном виде, хранится после заполнения полгода;
есть форма приказа об отстранении от работы.

Кроме того, у клиента от работы тут же отстраняются те, кто просрочил свой медосмотр. Информацию о должниках формируем мы после ежемесячных проверок ЛМК, передаём контактному лицу, а это лицо уже передаёт ответственному.
Таким образом, при правильном выполнении всех пунктов, на кухню будут попадать только здоровые сотрудники, и вероятность заболеть на работе значительно снижается.

#ОРВИ #Дезинфекция #Здоровье #Безопасность_персонала #Sanerity #Санерити Открыть/Комментировать

2022-10-07 13:35:40 Простуда неприятна сама по себе независимо от времени года, но осенью всё-таки она встречается чаще. Многие заражаются на работе, в частности, в общепите. Что делать ресторану, чтобы обезопасить своих сотрудников?

Самое действенное - входной фильтр.


#ОРВИ #Дезинфекция #Здоровье #Безопасность_персонала #Sanerity #Санерити Открыть/Комментировать

2022-10-05 15:51:15 Скорее всего, это случилось из-за нарушения условий хранения булочек, а именно - им было слишком тепло и влажно на сухом складе. Либо, как вариант - они слишком долго лежали в холодильнике. Плесени, в отличие от бактерий, абсолютно одинаково комфортно при комнатных условиях, и в холодильнике - просто там она растёт чуть медленнее.

Что делать, чтобы такого не было у вас?
1. Начинать своё рабочее утро с проверки всего скоропортящегося - как там булочки на складе поживают, всё хорошо?
2. Следить денно и нощно (ну хотя бы 2 раза в смену) за тем, какая сейчас на складе температура и влажность. Если всё плохо, то самые рискованные продукты нужно переложить в более прохладное место, а если позволяют условия производителя - то вообще в холодильник.
3. Делать записи о том, как вы следите за температурой и влажностью на складах, чтобы в случае чего у вас было физическое, материальное доказательство того, что вы в курсе требований производителя, требований закона, и всё выполняете.
4. При поставке продуктов смотреть на них, чтобы не получить зелёные булки уже на этом этапе. Понятно, что при больших поставках каждую булочку не проверишь, но по рекомендациям из ГОСТов, хотя бы 3% от каждой партии нужно осмотреть детально.

Что делать, если вы прямо сейчас пошли на свой склад, и увидели нечто с зелёными пятнами?
Утилизировать. Немедленно. Варианты “обрезать кусок с плесенью и пустить в работу”, “никто не заметит если сделать из этого суп-пюре” - не рассматриваются. Только утилизация.

Какой штраф, если такие булочки найдут при проверке?
От 150 до 300 тысяч рублей — это нарушение ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”.

#СанПиН #Санитарные_правила #Sanerity #Санерити #Плесень Открыть/Комментировать

2022-10-05 15:50:47 Плесень существует более 200 миллионов лет и может выжить в любых условиях. На сегодняшний день насчитывается более 300 видов этих микроорганизмов. Плесень может быть полезной, например приготовить для нас сыр, и опасной – вызвать повреждение легких.

Разберём кейс одной известной сети - девушка обнаружила в своём бургере плесень, конкретно - на булочке. Зелёную такую, яркую.

#СанПиН #Санитарные_правила #Sanerity #Санерити #Плесень Открыть/Комментировать

2022-10-03 17:03:46 День 1:
Приходит предупреждение о том, что вот-вот, уже скоро, уже через недельку, вас ожидает профилактический визит.

День 2: ‍ ‍
Мы собираем весь персонал (заведение небольшое, поэтому труда это не составило) и рассказываем:
- что такое профилактические визиты;
- чем они отличаются от проверок;
- что будет происходить на визите;
- можно ли отказаться от визита, и будут ли последствия;
- чем ресторан рискует, принимая визит у себя;
- какие данные будут, вероятнее всего, запрошены в ходе визита и зачем они нужны?
Например, запросят численность сотрудников, количество рабочих смен и дней в году, длительность одной смены и количество посадочных мест. Не нужно этого пугаться - данные нужны для того, чтобы присвоить вашему ресторану определённую категорию риска - она должна быть у каждого объекта.

День 3:
Проводим аудит, на котором ещё раз проверяем знания сотрудников и даем разъяснения по всем вопросам.

День визита:
Инспектора встретил подкованный по всем вопросам менеджер. Получил полноценную консультацию о соблюдении санитарно-эпидемиологических норм, удивил инспектора тем, что уже готов предоставить данные для оценки категории риска и в целом своей осведомленностью в этом вопросе. Визит прошёл в благожелательной атмосфере, все остались довольны.
Даже как-то скучно, правда?)

Однако, напоминаем, что если при профилактическом визите инспектор увидит явные, очевидные нарушения санитарных требований, которые реально несут угрозу здоровью людей, то визит быстро превратиться в проверку.

Что можно отнести к таким нарушениям:
инспектор пришёл, а у вас ремонт идёт на кухне, и господин маляр ползает в носочках по рабочим поверхностям, при этом рядом идёт и не останавливается работа горячего цеха;
при инспекторе происходит перемаркировка всего на кухне;
инспектор сидит с шеф-поваром, например, и к нему подходит поварёнок с гастроёмкостью и говорит: “Слушайте, этот соус у нас 2 дня назад сделан или раньше, чего с ним делать-то? Выглядит вроде норм, берём в работу?”.

Что точно нельзя отнести к таким нарушениям:
немного пыли на растениях в зале;
неопрятный вид уголка потребителя;
видно, что на кухне нужна уборка. Не “всё залито жиром”, конечно, а такие, рабочие загрязнения.

#СанПиН #Санитарные_правила #Профилактический_визит #Sanerity #Санерити Открыть/Комментировать

2022-10-03 17:01:27 В марте этого года правительство отменило плановые проверки Роспотребнадзора, и предприниматели вздохнули с облегчением. Но не стоит забывать, что «профилактические визиты» никто не отменял. И хотя основная задача мероприятия, повышение информированности предпринимательского сообщества, всё не так однозначно.

Подготовка и сопровождение профилактического визита на примере одного из наших клиентов.

#СанПиН #Санитарные_правила #Профилактический_визит #Sanerity #Санерити Открыть/Комментировать

2022-09-30 13:43:56 1. Если внутри пакета - мышь.
Как она туда попала: определённо, не в магазине - тогда в пачке пюре была бы дыра размером, собственно, с мышь, и не заметить такое при покупке было бы невозможно. Значит, грызун попал внутрь ещё на производстве. Возможно, на одной из ККТ произошёл сбой, и при фасовке фруктовой массы аппаратура не засекла такое вот инородное включение.
Что делать: при таком нарушении мы бы рекомендовали отозвать всю партию из ритейла, если есть остатки на складах - проверить и их, проверить все фильтры, а ещё лучше - всю производственную линию, и при подтверждении нарушения выпустить заявление - помните, как с киндером?, - что, все партии детского питания, изготовленные в этот день, подлежат немедленной утилизации, спасибо.

2. Если внутри пакета - плесень.
Как она туда попала: скорее всего, либо при транспортировке, либо при хранении в магазине, упаковка потеряла герметичность. Из-за этого пюре стало храниться не в вакууме в модифицированной среде, предотвращающей рост любых бактерий и плесени, а просто в условиях окружающей среды. Конечно, плесень была тут как тут: тепло, влажно, куча питательного субстрата - отличное место для новой колонии!
Что делать: магазину - проверить условия хранения на своих складах. Производителю - проверить условия транспортировки своих продуктов.

Что будет за такое нарушение?
Тут всё серьёзно - нарушения, касающиеся детского питания, наказываются не по КоАП, а уголовно: штраф до 500 000 рублей либо до шести лет лишения свободы для виновного (обычно эта ответственность ложится на генерального директора).

Проверку производителя детского питания прокуратура уже начала.


#СанПиН #Санитарные_правила #Sanerity #Санерити #Детское_питание #Плесень Открыть/Комментировать

2022-09-30 13:41:14 Недавно телеграм-каналы облетела новость о мыши, найденной в детском питании: женщина обнаружила, что в пакетике с яблочно-черничным пюре явно есть что-то ещё. Вскрыла пачку, и обнаружила там…а что обнаружила? По её мнению - усопшую мышь. По мнению производителя - сгусток плесени. Разберём оба сценария.

#СанПиН #Санитарные_правила #Sanerity #Санерити #Детское_питание #Плесень Открыть/Комментировать