Плесень, как известно, живая. Это гриб с грибницей, спорами, п | SANERITY ХАССП

Плесень, как известно, живая. Это гриб с грибницей, спорами, плодами, и всеми другими атрибутами. Грибам фотосинтез не нужен, они питаются органикой, и плесень не исключение. Она растёт вообще на любом пищевом продукте - спора прорастает, появляется грибница, а дальше всё зеленеет/ сереет/ белеет в зависимости от вида плесени.

Чем это опасно? Плесень выделяет токсины туда же, где и растёт. Чем мягче продукт, тем скорее он этими токсинами пропитается и превратится в отравленное яблоко из сказки про “Белоснежку”. То есть даже если вы отрежете от яблока небольшой кусочек, пораженный плесенью - всё остальное уже пропиталось токсином и несёт угрозу. Именно поэтому мы призываем выкидывать любой продукт, хоть немного тронутый этими грибами.

Токсины плесени несут разный эффект - некоторые поражают почки, некоторые вызывают лютую аллергическую реакцию, провоцируют приступ астмы у тех, кто ею болеет, а у людей с ослабленным иммунитетом могут и грибок вызвать.

Но стоп, а пенициллин, тогда как же? Это же полезно, это же антибиотик?
Плесень действительно вырабатывает антибиотики. Она же живая, и ей нужно сделать так, чтобы только она выжила в этом продукте, а конкуренты-бактерии - нет, для этого антибиотики ей и нужны. Да, бактерий они убьют, а вот токсины - нет. Кроме того, концентрация антибиотиков тоже разная - в запущенных случаях можно и передозировку получить. Это, не говоря уж о том, что нам с вами без показаний врача антибиотики употреблять вообще не нужно.

Благородная плесень отличается от других тем, кто выделяет только антибиотики и немножечко. Растёт на плотном сыре, токсинов почти не выделяет, а если и выделяет, то они быстренько разлагаются и до человека не доходят. Это, однако, не значит, что можно кушать любимый “Рокфор” без ограничений - не забываем про антибиотики!

#СанПиН #Санитарные_правила #Sanerity #Санерити #Плесень