САМОЕ МЯСО

2022-10-10 09:30:50 #деньги_не_пахнут

Известный телевизионный шеф-повар Константин Ивлев стал рекламировать куриные снэки от "Вкусно - и точка".

В другое время его могли бы поднять на смех, наверное. А сейчас ничо - прокатит... Открыть/Комментировать

2022-10-09 20:54:42 #поварское_кино

Сегодня есть ещё время всей семьёй посмотреть добрый кулинарный фильм-путешествие «Повар на колёсах» (2014 год).

Что можно увидеть и понять?

* Подходит ли шашлычный соус к кубинскому сэндвичу?
* Как поцеловать в задницу ресторанного критика и что после этого произойдёт?
* Что лучше: приходящий папа или ушедший повар?
* Всегда ли татуированные руки повара - это признак крутизны?
* Можно ли приготовить то, что люди с трудом выговаривают?
* Как поступить, если вырвалось I love you?

И очень хороша фраза: «Не торопись есть, ведь у тебя больше никогда не будет шанса попробовать это впервые» Открыть/Комментировать

2022-10-08 19:05:51 Открыть/Комментировать

2022-10-08 15:34:19 Открыть/Комментировать

2022-10-08 12:55:24 #золотая_осень #вднх #вкусно

Фермер-колбасник из Заокского (Тульская область) Василий Коноплянников и харизматичен, и настойчив: "Неееет, вы уж и эту колбаску попробуйте. Это же настоящая краковская, по ГОСТовской рецептуре 1938 года. Я только вместо говядины туда лосятину использую".

Василий Валерьевич умело продвигает свою продукцию:

- Я во всех фермерских ярмарках всегда участвую. И вот за счёт этого, наверное,  удалось довольно быстро "подняться"...

После этих слов фермер лукаво улыбается. Наверное, всё-таки колбасник Василий не только классную колбасу делает, но ещё и фартовый.

Кстати: Елена, жена Василия, делает вкуснеющую фермерскую выпечку.

А искать семейную продукцию фермеров Коноплянниковых легко - достаточно на площадке "Золотой осени" (на ВДНХ до 9 октября проходит) увидеть павильончик под вывеской "Тульская область". Нуууу, или в соцсетях Открыть/Комментировать

2022-10-08 10:54:14 #золотая_осень #вднх #вкусно

Целые очереди собираются, чтобы отведать заводской кебаб "Баранди" (70% мяса баранины, 23% курдючного жира, 3% соли и перца) из дагестанского села Ботлих.

Спрашиваю у продавцов: "Ребята, а почему же ваш кебаб такой вкусный?"

Ответ кавказцев повеселелил: "Наших барашков мы выпасываем на склонах, где растёт горный чабрец"

И тут же добавили: "Это такой же чабрец. Только горный" Открыть/Комментировать

2022-10-07 19:53:28 #личное #рецепт #индекс_бешбармака #мясное_блюдо

В детстве я какое-то время жил в Казахстане. Но бешбармак пробовал редко: как-то не оказывалось его моём постоянном рационе. Пробовал редко, но любил очень.

Поэтому с удовольствием посмотрел короткое видео про готовку бешбармака от Константина Оганезова. Смотрел и детство вспоминал.

Что надо?

Для бульона:

* Говядина (или конина) на кости - 2 кг.;
* Лавровый лист и душистый перец - по вкусу;
* Соль - 1 столовая ложка;
* Лук репчатый - 1 шт.

Для лапши и луковой поджарки:

* Мука - 200 гр.;
* Куриное яйцо - 2 шт.;
* Соль - 1/2 с.л.;
* Лук репчатый - 2 шт.;
* Сливочное масло - 1 ст.л.

Как готовим?

* Говядину (конину) варим 2 часа, добавив в бульон целую головку лука, лавровый лист и душистый перец;
* Замешиваем тесто из муки, яиц и соли; даём тесту постоять не меньше часа;
* Резаный лук обжариваемв сливочном масле, потом добавляем в сковороду к луку чуток бульона и тушим ещё две минуты;
* Тесто раскатываем, потом режем на полоски или крупные куски;
* Мясо достаём из кастрюли или казана, крупно режем, сверху сдабриваем луком;
* Лапшу (по готовности) и бульон также добавляем к мясу;
* Получается густой мясной суп. Или гуляш с лапшой. Кому как нравится

Кстати, в Киргизии и Казахстане экономисты иногда используют "индекс бешбармака" как способ определения покупательской способности населения. Такие дела... Открыть/Комментировать

2022-10-06 20:37:54 #перечитывая_Похлёбкина #к_юбилею_легенды #шашлык

В книге "Поваренное искусство и поварские приклады" Вильям Похлёбкин пишет: "Поскольку в процессе запекания жир под действием температуры растапливается (плавится) быстрее, чем мясо, то он превращается  в жидкость, которая насыщает мясо, заменяя сок. И тем самым не даёт мясу иссыхать раньше, чем оно будет готово для еды.

Проверка этих идей на опыте привела к созданию шашлыка - блюда, которое известно буквально всем народам мира, прошедшим стадию пастушества."

В 2023-м году - -летие Вильяма Похлёбкина. Открыть/Комментировать

2022-10-05 18:08:43 #рецепт от шефа Василия Емельяненко.

Куриные голени - продукт некапризный, испробованный.

Что надо?

* Голень куриная - 8 шт.;
* Сухой чеснок, паприка, соевый соус, томатная паста - по 2 ч.л.;
* Кайенский перец молотый и копчёная паприка - по 0,5 ч.л.;
* Мед - 3 ст.л.;
* Чили соус - 2 ст.л.;
* Соль, лимонный сок - по вкусу

Как готовим?

* В миске смешиваем сухой чеснок, кайенский перец, обычную и копченую паприку; добавляем пару щепоток соли, снова смешиваем;
* Надрезаем острым ножом кожу и мякоть у хрящика до кости и очищаем;
* Мясо с кости стягиваем к суставу, образуя шарик;
* Голяшки обваливаем в миске со специями и выкладываем костью вверх на противень, покрытый пергаментом;
* Запекаем 15 минут при температуре 180 градусов;

Для глазури:

* В миску наливаем чили соус, соевый соус, томатную пасту, мед и соль по вкусу;
* Выдавливаем лимонный сок, перемешиваем.
* Через 15 минут достаем голяшки из духовки, смазываем со всех сторон глазурью и отправляем в духовку ещё на четверть часа. Открыть/Комментировать

2022-10-05 12:42:51 Командировочным на заметку.

В вагон-ресторане поезда "Москва-Ярославль" в меню 40 позиций, из них мясных - только три. Кроме тех, что на фото, есть ещё свинина за 450 денег.

И да: цветовую гамму покрытия на стол согласовывал, вероятно, сам Леонид Брежнев Открыть/Комментировать